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秘制五香酱牛肉，老板来一份！
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周末有时间，来个五香酱牛肉，平时吃饭切盘做个冷盘，尤其是夏天，岂不乐乎？
个人心得，酱牛肉做好，一是要入味，二是要劲道有型，切出来转盘才美观。
至于怎么做，有什么技巧，那就一起往下看吧！
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五香酱牛肉的做法
步骤1
牛腱子肉（最好是上面那部分），外面的筋膜一定要留着，切段，用叉子或牙签插洞，放入水盆浸泡大概两个小时，中间可以多换几次水。
步骤2
锅中加入足够的水，加适量花椒，白酒，姜段，牛肉冷水下锅，大火烧开煮3分钟左右，牛肉捞出，倒掉煮牛肉的水。刷好锅后加入足量的清水大火烧开，同时准备下一步。
步骤3
另起炒锅，小火加热，放入适量植物油，马上放入葱姜蒜，还有所有的干香料，小火慢炒，出香味。
步骤4
葱姜蒜有些微微变色，同时香味也更加浓郁，从煮锅中取适量热水加入炒锅，稍微煮一下，然后把汤汁倒入煮锅。
步骤5
煮锅加入焯过水的牛肉，同时加入生抽、老抽、白糖、料酒和黄豆酱，大火烧开煮10分钟，然后小火炖大概80分钟。
步骤6
用筷子切一下，轻易穿透，关火。牛肉放在汤汁过夜（或浸泡3个小时左右），第二天早晨把牛肉捞出，放保鲜袋冰箱冷藏，这样牛肉更紧致。吃的时候取适量牛肉切片装盘就好了！五香酱牛肉的烹饪技巧
汤底要留着，大火烧开一段时间，汤底会很浓，这时候过滤掉调料，汤底放凉后装碗或密封袋，冷冻，这样可以用来作为老汤，更有味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-02
©本菜谱的做法由 阿丁家厨 编写，未经授权不得转载
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