中国名菜·鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

中国名菜·鱼香肉丝的用料

鸡胸肉 1块 胡萝卜 1根
白胡椒粉 适量 线椒 1根
郫县豆瓣酱 1勺 盐味精或鸡精 根据个人口味酌量添加
料酒 适量 玉米淀粉 适量
番茄酱或沙司 1勺 调汁菜谱 如下
陈醋 4勺 白砂糖 1大勺
生抽 2勺 玉米淀粉 适量
水 两汤勺

中国名菜·鱼香肉丝的做法

中国名菜·鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

准备原材料，所有材料洗净，胡萝卜切丝，鸡胸肉切丝， 线椒切小段，木耳洗净切小块沥干水分
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

鸡胸肉倒入两勺料酒，少许盐，一勺菜油，一勺玉米淀粉，少许白胡椒粉，用手抓匀，静置腌制5分钟
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

调汁：陈醋4勺，白糖1大勺，生抽2勺，玉米淀粉1勺，水3勺搅拌均匀
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

锅内油烧热，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色，装盘备用
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

重新起油锅，放入线椒爆香
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

倒入木耳，翻炒均匀
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

倒入胡萝卜丝，继续翻炒
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入腌制好的肉丝，翻炒几下
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

加入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱或沙司，翻炒
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

倒入调好的汤汁进行勾芡，翻炒均匀，至汤浓稠，尝咸淡，味道正好即可出锅。
中国名菜·鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

成品图（拍完大开吃戒）

中国名菜·鱼香肉丝的烹饪技巧

木耳可能含有少量沙粒，一定要多洗几遍。 鸡胸肉如果自己不会切或者刀工不好的话，可以在买肉的时候让卖肉的帮忙用机器切丝，现在有那种可以切丝，切片，切块的机器了，真是像我这样的手残党的福音啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由 羽乔私房菜 编写，未经授权不得转载

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