戚风蛋糕（八寸）

独家
1.2万 浏览 26 收藏
收藏
虾东爱美食
虾东爱美食
＋ 关注

自从买了烤箱，家里每个人过生日蛋糕都给安排上，自己做的蛋糕更美味哦，每次吃了都说下次还想吃，这样我就更有动力研究更多的美食啦。

戚风蛋糕（八寸）的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100克
细砂糖（蛋黄糊） 35克 牛奶 60克
玉米油 40克 细砂糖（打发蛋白） 40克
白醋 几滴

戚风蛋糕（八寸）的做法

戚风蛋糕（八寸）的做法图解1

步骤1

准备好以上材料，并使用厨房秤称好重量。 同时准备两个干净的盘，打发蛋白的盘必须保证无油无水，以免影响蛋白打发质量。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解2

步骤2

先将鸡蛋进行蛋白和蛋清分离好，注意蛋白中一点都不能混有蛋黄。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解3

步骤3

首先制作蛋黄糊，蛋黄中加入玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄糊），并搅拌均匀。 将称好的面粉筛入蛋黄液中，再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，翻拌至无颗粒即可。 此时可以开始预热烤箱，150度5-10分钟
戚风蛋糕（八寸）的做法图解4

步骤4

下面开始做蛋白霜，蛋白中加入几滴白醋（也可以挤入几滴柠檬汁），然后用电动打蛋器打发蛋白，打发蛋白分三次加入细砂糖（打发蛋白用），打发到有粗泡时加入第一次为总量1/3糖
戚风蛋糕（八寸）的做法图解5

步骤5

蛋白开始细腻时加入第二次糖，也是加入总量1/3糖，打发蛋白时要转盘转打蛋器，让蛋白打发均匀。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解6

步骤6

打到蛋白开始有弯勾，非常细腻时加入剩下的糖，继续打发。打好的蛋白霜，从盘底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰即可（也可以插入一根筷子，不倒就证明打发好了）。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解7

步骤7

将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中搅拌均匀，每次加入蛋白霜进行搅拌时翻拌动作要轻柔，跟炒菜翻菜一样的动作，不能画圈，避免消泡。 蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，倒入模具中。 放入预热好的烤箱中下层，上下管150度，烤60分钟。
戚风蛋糕（八寸）的做法图解8

步骤8

蛋糕烤好后，拿出来在桌面上震两下，然后倒扣到烤网上，等晾凉就可以开吃啦。

戚风蛋糕（八寸）的烹饪技巧

1.戚风蛋糕要用低筋面粉，不要用高筋面粉哦。 2.烤蛋糕前需要提前预热烤箱。 3.打发蛋白要充分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 虾东爱美食 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕（八寸）的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕（八寸）的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕（八寸）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活