造型欧包

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SunziHuan
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内含枫糖谷物及多种果干营养丰富
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

欧包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g 金龙鱼面包用低筋小麦粉 100g
黑麦粉 200g 冰水 700克
麦芽精 6g 鲁邦种 200g
低糖酵母 4g 法国老面 150g
盐 20g 后加水 50g
砂糖（煮糖水） 100g 水（煮糖水） 50g
枫糖谷物 100g 混合果干 100g

欧包的做法

#专业组-高筋#造型欧包的做法图解1

步骤1

准备食材
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解2

步骤2

果干用朗姆酒浸泡一晚备用
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解3

步骤3

将麦芽精溶解于水中
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解4

步骤4

将水，面粉放入面缸中搅拌成团，捞出水解40分钟
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解5

步骤5

将水解好的面团和鲁邦种、老面，酵母一起加入面缸中搅拌
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后加入盐继续搅拌
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解7

步骤7

打至图中状态，分次加入后加水
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解8

步骤8

待后加水完全吸收后，将面团分为两份，一份拌入果料，另一份备用
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解9

步骤9

将两块面团一起常温醒发半个小时后，放入冷藏进行低温慢醒
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解10

步骤10

第二天面团拿出回温至16度，分割预成型，继续发酵半小时
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解11

步骤11

将发酵好的面团从中间把一半擀薄，用裱花嘴卡出印子，边缘刷油覆盖上。
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解12

步骤12

拿出备用的面团压薄，冷冻后切等腰三角形，表面喷水粘奇亚籽，边缘刷油覆盖在造型面团上面。
#专业组-高筋#造型欧包的做法图解13

步骤13

最终醒发1个小时，表面喷水筛粉，入炉烘烤，上火230 下火220度烘烤约28分钟即可出炉。

欧包的烹饪技巧

1、注意打面时全程慢速 2、浮皮要冻硬，便于操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-05

©本菜谱的做法由 SunziHuan 编写，未经授权不得转载

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