纯净纯素 · 河南烩面

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慌慌张张的刀豆

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以前很喜欢吃烩面，吃起来又宽又有嚼劲，尤其是喜欢嗦汤里的粉~ ~ 决心吃素以来~发现很多都不吃了，不单是放不放肉的问题~ 身体越来越干净，就越来越闻不得荤·腥味……尤其是作为一个爱喝汤的人，这汤是不是骨汤，老远就闻的出来所以但凡是用汤的，一定是白水煮，或者自制素高汤。

河南烩面的用料

高汤（白汤）：	黄豆适量
花生 5颗	鹰嘴豆适量
核桃 1个	配菜：
青菜 1把	粉条适量
黑木耳适量	枸杞适量
干豆腐皮丝适量	海带丝适量
香菜（可用可不用）	面粉适量

河南烩面的做法

步骤1

看量用面。一个成人大概是2两面。把面粉➕少许盐，揉成团，不要加水太多，会软。面一定要硬一些，边加水边揉面最好。揉成光滑面团后，饧面10分钟，再揉。再饧，再揉中间揉两三次都可以，根据面的软硬，决定饧的时间。这样揉下来的面又劲道又能拉伸。

步骤2

饧面的时候，可以把配菜洗干净、泡粉条、木耳。豆腐皮买来一般是鲜的，切丝后可以稍微风干一下，主要就是蒸发水分，这样吃起来更有嚼劲。如果豆腐皮太干了，需要泡一下才能用。

步骤3

把饧好的面团，分成等量面团子，揉圆，擀成长条装，要厚，中间用刀背或者筷子压一下。在盆底抹一层食用油，放一片面片，并在面片上面抹一层油，再放下一片面片……全部完工后用保鲜膜封住（封印1小时），可以准备素高汤了~ 想省事可以直接买烩面片用~ ~ ~ ~ ~

步骤4

素高汤（白汤）：食材全部洗干净，可泡可不泡，不泡就要用破壁机打豆浆了~这个根据手边工具来~ 打好的豆浆滤渣（没有鹰嘴豆可以不用，我是直接用的黄豆➕花生），我是打的豆浆机最高水位，估计就是3个人的量，然后把豆浆倒锅里开始煮（加不加水都可以）煮开后加少许枸杞~ ➕海带丝➕豆腐皮丝➕木耳➕粉条，调小火这个时候面也好了，取出来一片，就可以拉拽了，像海底捞一样走起来~ 拉拽的时候尽量不要太薄，稍微厚一点，当然也可以根据个人口味来~ 一片下锅再拉第二片，差不多锅满的时候，停止，一定要煮熟一锅再拉第二锅~ 再烫两片时令青菜，营养又好看~

步骤5

出锅前可以在锅里加盐，如果面粉里和的盐多了，汤里的盐就少加些。也可以直接在碗里加盐，醋就不要➕了，因为会破坏豆浆的口感。香菜想吃就撒一些~

河南烩面的烹饪技巧

这款高汤的色泽，是模仿河南烩面的，色白，闻香，味鲜喜欢吃香菇的，还可以切片油爆一下，放锅里一起煮~ 如果是中午吃，可以在锅里➕少许姜末晚上吃则不建议➕姜。因为是用豆浆做的高汤，汤会有少许颗粒感和沉淀，但是不影响食用。黄豆花生本身会有点发甜，汤里一定要加盐。核桃不要加多，多了会有苦味。河南有名的美食太多了，可是做成纯素的不多，这个做法只是我自己瞎琢磨随便做的，为的只是实验白色素高汤，结果还可以~ ~所以分享出来给大家。调料全程只有：盐干净少油，少味素，纯净纯素供养大家
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

©本菜谱的做法由慌慌张张的刀豆编写，未经授权不得转载

慌慌张张的刀豆

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