广东大排档咸鱼茄子煲

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Giovane
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小时候最爱吃的就是广东大排档里的咸鱼茄子煲了。网上搜索很难看到口味跟大排档相似的，身在海外，中餐馆没有一家是能够做出这个味道的，所以只能靠自己搜集查找，看哪个最接近这个做法。

广东大排档咸鱼茄子煲的用料

五花肉 一拳头大小和厚度 茄子 三个
大蒜沫 三颗 油 大量
咸鱼 一小块 盐 少量
鱼露 一茶匙 白砂糖 适量
生抽 一汤匙 老抽 一茶匙
蒸鱼豉油 一汤匙

广东大排档咸鱼茄子煲的做法

广东大排档咸鱼茄子煲的做法图解1

步骤1

茄子去皮切块成长条＝长方形长块
广东大排档咸鱼茄子煲的做法图解2

步骤2

五花肉切小块后剁碎
广东大排档咸鱼茄子煲的做法图解3

步骤3

油倒入油锅 油温度很高后下入去皮茄子条 炸至有焦糖色纹 （如果有很多分两三次炸效果更好 不要全部一次性炸完）但是能够夹起来是完整长条 捞出
广东大排档咸鱼茄子煲的做法图解4

步骤4

取砂锅（或者别的锅）倒入少许油把五花肉末炒熟，加入大蒜沫，倒入老抽+生抽+蒸鱼豉油+白糖+咸鱼+鱼露等等上述材料后，把茄子倒进锅里翻炒盖上锅盖一分钟后关火。 撒上葱花出锅

广东大排档咸鱼茄子煲的烹饪技巧

因为没有咸鱼所以省略了这一步。在炒熟肉以前，把咸鱼洗干净切小块以后下油锅炒香捞出来备用；下猪肉碎/猪肉沫炒熟到焦黄；下炸好的茄子+咸鱼再丢上述的调料即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-07

©本菜谱的做法由 Giovane 编写，未经授权不得转载

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