芋儿烧鸭

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沙小囡

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芋儿烧鸭色泽红亮,色香味俱全,营养丰富,肉烂芋儿软,入口既化。鸭肉尤其是肥的恰到好处的鸭子，烧出来可比鸡肉有滋味儿多了。这道家常芋儿烧鸭味道特点是香麻微辣，用料简单味道却足。鸭肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
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芋儿烧鸭的用料

毛芋头 300克	鸭腿 2个
葱 1截	蒜 5瓣
姜 4片	干辣椒 7个
花椒 15-20粒	葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺
味达美冰糖老抽酱油 6克	味达美臻品料酒 1勺
盐适量	食用油适量
香菜 1根	八角 2个
白糖 1小勺

芋儿烧鸭的做法

步骤1

准备食材，芋头提前去皮在清水中洗去表面粘液。

步骤2

葱，干辣椒切断，蒜去皮一切两半，姜一部分切片，一部分切丝。

步骤3

芋头切一切二成滚刀块。

步骤4

姜鸭腿斩成大点的块，加入姜丝，1勺料酒。

步骤5

和适量的盐，抓拌均匀，腌制15分钟。

步骤6

将腌制好的鸭肉冷水下锅，焯出血沫，沥水捞出。

步骤7

锅中适量的油烧热后加入豆瓣酱。

步骤8

将豆瓣酱炒香后下入葱姜蒜，干辣椒八角和花椒炒出香味。

步骤9

姜焯过的鸭肉下锅，翻炒。

步骤10

再加入冰糖老抽。

步骤11

将鸭肉翻炒上色后再加入没过鸭肉的热水（啤酒）。

步骤12

大火煮开后加盖焖煮25分钟

步骤13

开盖加入芋头。

步骤14

再加盖焖煮15-20分钟。

步骤15

待汤汁浓稠时加适量的盐和少量的白糖。

步骤16

翻炒均匀即可。

步骤17

芋儿的软糯，鸭子的鲜香，吃一块就放不下筷子！

芋儿烧鸭的烹饪技巧

1.喜欢吃辣的可以放干辣椒或豆瓣酱，在四川就是放多多的豆瓣酱烧，在鸭肉炒干后放豆瓣酱。 2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。芋头忌于香蕉同食。
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创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：炒煮咸家常菜下饭菜

沙小囡

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