正宗老北京|芥末鸭掌

精品 独家
8.6万 浏览 592 收藏
收藏
王大大大大发
王大大大大发
＋ 关注


今天大发给各位带来的这道菜是一道正宗老北京名菜--芥末鸭掌 本次选用的是去骨鸭掌，配以黄芥末，简单几部，还原馆子里的地道口味！ 鸭掌富含丰富的胶原蛋白，钙，各种氨基酸，是一种难得的高蛋白低脂肪的食材，比鸡爪富含更多的营养，据说鸭掌所含的营养价值等同于熊掌。

芥末鸭掌的用料

去骨鸭掌 12只 黄芥末粉 半袋
葱 3小段 姜 3片
料酒 3勺 白醋 半勺
盐 2小勺 糖 2小勺
香油 1小勺

芥末鸭掌的做法

正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解1

步骤1

一定用黄芥末粉，不要用辣根！黄芥末我用了半袋大概35克，用开水一点点的把芥末粉调开，调成酱酱的糊状，然后付保鲜膜，现在是夏天，今天室温在30度，我放了大概2小时进行发酵，如果放5小时以上，效果更好。
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解2

步骤2

鸭掌冷水下锅，加入葱姜料酒
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解3

步骤3

煮沸15-20分钟
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解4

步骤4

提前冻一瓶冰水
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解5

步骤5

煮好的鸭掌迅速入冰水激一下冷却后口感极佳
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解6

步骤6

发酵好的芥末，加盐，白醋，糖调匀，最后加几滴香油
正宗老北京|芥末鸭掌的做法图解7

步骤7

将鸭掌和芥末拌匀后装盘，完成啦！

芥末鸭掌的烹饪技巧

芥末一定是黄芥末，并且一定要发酵，否则不辣不好吃，本次选用的是去骨鸭掌，比较省事，有机会我会用带骨鸭掌，教大家如何去骨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 王大大大大发 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 咸 下酒菜 煮锅

芥末鸭掌的其他做法更多

上传我做的这道菜

芥末鸭掌的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 正宗老北京|芥末鸭掌

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 正宗老北京|芥末鸭掌的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活