啤酒鸭

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小时候特别讨厌吃鸭肉，总觉得鸭子有一股说不上来的味道，没有鸡肉鲜美，家里每次炖鸭子都不愿意下筷。直到长大后到了北方发现还有烤鸭这种食物，后来喜欢出去旅行到处走走，发现还有盐水鸭、八宝鸭、香酥鸭、酱板鸭、樟茶鸭、啤酒烧鸭等等很多种美味的鸭子做法。才发现不是鸭子不好吃，而是做法不对。前面几种鸭子做法有点复杂，不太适合家庭操作，啤酒烧鸭相对而言就简单很多。将鸭肉爆炒之后和啤酒一起慢炖，香醇的啤酒渗入鸭肉中，鸭子特有的鸭臊味被祛除。烧好的鸭肉入口鲜香，还弥散着浓郁啤酒香气。

啤酒鸭的用料

鸭腿 3个	尖椒 2个
姜 10g	葱 10g
蒜 10g	干辣椒 2个
八角 1个	花生油 15ml
料酒 10ml	生抽 5ml
老抽 5ml	盐 1g
白糖 2g	啤酒 1瓶

啤酒鸭的做法

步骤1

首先我们要准备好制作这道【啤酒鸭】需要用到的所有食材：先将鸭腿剁成小块洗净，然后把尖椒切块备用，接下来把大葱切成葱花、姜切成姜丝、大蒜切片、干辣椒切段备用。

步骤2

汤锅中加入适量清水，放入切好的鸭肉，大火煮开锅后加入料酒10ml，将鸭肉汆烫去除血腥后捞起沥干水分备用。　

步骤3

炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段，小火爆香后倒入焯过水的鸭块，大火煸炒至鸭肉收干不出水，并且炒出部分鸭油。

步骤4

将鸭油控出后调入生抽5ml、老抽5ml、白糖2g、八角1个，翻炒至上色。

步骤5

倒入一瓶啤酒，啤酒的量要盖住鸭肉，大火烧开后，改小火炖30分钟。

步骤6

待汤汁基本收干时加入切好的尖椒块，并调入盐1g翻炒入味，即可起锅装盘。

步骤7

一道风味独特的啤酒鸭就做好了，鸭肉不仅入口鲜香，还带有浓郁的啤酒味。

啤酒鸭的烹饪技巧

1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，可以消除鸭肉的鸭臊味，使鸭肉口感更鲜美。鸭皮油脂比较多，所以炒的时候无需加多油。 2、啤酒除了去腥之外还能起到提鲜的作用，所以不需要再额外添加料酒了。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，并不会醉人，可以放心食用。 3、啤酒的用量根据食材的多少来定，一般焖煮30分钟就可以了。 4、八角不宜多放，太多会盖过鸭肉鲜味，如果喜欢吃辣可以加一勺郫县豆瓣酱。
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创建时间:2020-08-11

©本菜谱的做法由不愿下楼的猫编写，未经授权不得转载

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