经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）

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大发今天带来的是一道经典开胃凉菜--蛇皮黄瓜，又名蓑衣黄瓜，它属于鲁菜，流行于山东和北京，天津等地区。 使用蓑衣花刀法切成，以黄瓜为主料的腌制凉拌菜，口味清淡爽口，酸甜稍辣。 好吃不会？那怎么行，简单的不得了，大发以前在饭店都是一盆一盆做的，今天带大家鼓捣起来吧！

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的用料

黄瓜 2根 葱 1/4根
姜 3片 蒜 4瓣
盐 一把 醋 半碗
糖 一大把 干辣椒 2个
花椒 15粒

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解1

步骤1

大发特擅长切这个，一分钟两条那种，可没练过的朋友不容易做到，那么咱黄瓜两侧各垫一根筷子吧，就为了不把黄瓜切断
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解2

步骤2

黄瓜一面用直刀切，大概2-3毫米厚的片儿吧
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解3

步骤3

切的慢点儿没关系，均匀就好
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解4

步骤4

黄瓜另一面打斜刀，就这么斜就行，大概45°吧
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解5

步骤5

两侧打完就是联欢会小拉花儿啦
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解6

步骤6

两条黄瓜一盘子正好
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解7

步骤7

抓一把盐，给他撒上，腌他一小时，中间翻腾一回，然后把水分挤干，黄瓜才会更脆
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解8

步骤8

准备葱姜蒜辣椒，葱切丝，姜蒜切片，辣椒剪成段，由于小孩儿不吃能辣，我单独炸辣油再放里面，如果家里都吃辣，辣椒待会儿一同下锅也可以
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解9

步骤9

备一碗料，很简单，就是糖和醋，糖不怕多
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解10

步骤10

起锅，别烧油，凉油下花椒，再点火，小火炸黑它，否则花椒是麻的
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解11

步骤11

然后倒入葱姜蒜煸炒一下就行，可别糊了
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解12

步骤12

倒进之前兑的料汁，大火熬开，尝尝酸甜正好就关火，别熬久了，久了醋就飞没味儿了，盛出，凉至温热，就把腌制好的黄瓜泡里，泡约两小时就可以吃啦，如果吃不完，冷藏到冰箱里，再吃味道更好
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解13

步骤13

准备个干燥的碗，装辣椒段
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解14

步骤14

锅里烧点儿油，一点儿就好，烧到冒黑烟，再冒一小会儿就可以关火
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解15

步骤15

把热油倒到辣椒碗里，刺啦！辣椒瞬间被激熟，香味扑鼻，炸辣子做好了，一会儿备用
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解16

步骤16

吃的时候把炸辣子淋在黄瓜上就好啦
经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的做法图解17

步骤17

酸酸甜甜微微辣，非常开胃的夏季小凉菜儿，一起get起来吧！

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的烹饪技巧

由于在腌渍黄瓜时已经放了很多盐了，所以在制作料汁时就不要加盐了，腌好的黄瓜挤干净水分就好了，不要用水去投洗它
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-15

©本菜谱的做法由 王大大大大发 编写，未经授权不得转载

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