藜麦戚风蛋糕❗低糖健康的粗粮蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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近年来藜麦一直受到健身和养生人士的各种喜欢~对于藜麦的功效以及食用那些度娘那里都有，这里就不再做度娘的搬运工啦~需要的可以自己去查阅。上一次我们团购了不少藜麦，蔡蔡平时除了做藜麦减脂餐，做吐司，做藜麦厚蛋烧，做藜麦饭等…今天咱们换换口味，来做健康的藜麦蛋糕吧。配方适合8寸中空模具一个！没有中空模具的8寸戚风阳极模具同样适用。主图中有详细视频，如果是新手操作的话，也可以看一下视频中的打发。

藜麦戚风蛋糕的用料

蛋白 165克	蛋黄 115克
牛奶 70克	玉米油 45克
细砂糖 40克	藜麦粉 105克
柠檬汁或者白醋几滴

藜麦戚风蛋糕的做法

步骤1

把150克三色藜麦放进破壁机或者料理机打成粉。配方表中写着105克藜麦粉，但是这里写的干藜麦是150克，因为在打发的过程中，如果粘到缸壁上也会消耗一点点，还有如果说你的机器打出来比较粗糙的，建议过筛一下，那么也会消耗一小部分，所以就不要取105克刚刚好来打粉。

步骤2

破壁机可以根据各家的来选择自定义的时间以及程序，打成细腻的粉就可以了。

步骤3

这是打好的藜麦粉~粘在缸臂上的可以用刮刀轻轻刮下来，底部如果有一点点粗糙的建议过筛一下，这样蛋糕的口感会更好。

步骤4

准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。盛蛋白的碗必须保证无油无水。细砂糖是全部加在蛋白里面打发的，藜麦蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量已经减过，不建议再减糖！用的是后蛋法，做出来的藜麦蛋黄糊光滑细腻无颗粒。

步骤5

把牛奶和玉米油一起倒大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这一步是乳化的作用，一定要做好。

步骤6

把过筛好的藜麦粉加入到搅拌好的油奶混合物里，大概拌匀，只要没有看到明显干粉就行，不用过度搅拌。

步骤7

加入藜麦粉在油奶里面拌均匀的，如上图所示。

步骤8

如果操作速度比较快的这时记得先165度预热烤箱。开始在藜麦面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）手法可以用Z字法也可以翻拌，用后蛋法做出来的藜麦蛋黄糊光滑，均匀，无颗粒！

步骤9

搅拌好的藜麦蛋黄糊光滑无颗粒状，刮刀抬起面糊会缓缓流下，做好的藜麦蛋黄糊放一旁备用。

步骤10

打发蛋白~蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，也可以什么都不放。

步骤11

打发蛋白的上面主图中的视频都有详细操作，新手的话可以看一下。蛋白打发到大的鱼眼泡状态，此时加入其中的1/3白糖。

步骤12

蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有大弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。

步骤13

蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。看蛋白状态的时候不要关机插下去提起来看，用最低速缓缓要离开蛋白表面的时候关机观察状态。打到小尖角，图片或视频中这种状态就行，不要每次打到用筷子插起来不会倒的这种，不要用筷子去试，也不要打到偏向粗糙过头的那一种，那样翻拌的时候不容易拌匀，有一些新手翻拌不好的情况下就容易没有拌均匀，导致烘烤时的密度不一样。

步骤14

将1/3的蛋白霜放入藜麦蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤15

再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成藜麦戚风蛋糕面糊。

步骤16

翻拌均匀的藜麦蛋糕糊。

步骤17

做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概八分满左右，轻震几下震出大气泡。

步骤18

放到烤箱中下层（如果烤箱是三层就放最底层，烤箱是四层的可以放底层或中下层）150度55分钟。时间和温度可以根据自家烤箱实际的来定。

步骤19

已经可以闻到藜麦蛋糕的香味了~

步骤20

蛋糕出炉后，轻震两下震出热气，然后立即倒扣让它冷却，要等到冷却后脱膜！

步骤21

脱模之后就可以切块享用啦~ 自带藜麦的香味，而且超健康，白色的是我淋了一点酸奶在上面。

步骤22

蛋糕的糖量我已经减了一大半了，所以不建议再减量，也可以用红糖来代替细砂糖。美味而且健康的蛋糕，大家一起来试一下吧，期待你们的作业~有问题给蔡蔡留言哦。

藜麦戚风蛋糕的烹饪技巧

细砂糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，全程用低速高速低速来打。当然了，如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了，细砂糖也可以一次性倒进去打发，但是对于初学的新手就不建议。每个品牌的烤箱都存在温差，按照自己烤箱实际的来调节。配方中的糖量已经减了一大半，不建议再减糖，细砂糖可以用红糖替代。倒扣的时候尽量抬高倒扣，让水蒸气得到更好的挥发。烘烤的时候最后几分钟可以加一下上火，表面就不会粘粘的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-15

蔡蔡的烘焙小日子

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