不用一滴水的牛奶哈司

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这个面包属于软式法国面包，不添加任何的水，全部用牛奶揉面，所以牛奶的香味比较强，配方中加了40%的低筋面粉，所以面包的韧性比较弱，吃起来非常软 ！ 注意事项参考文末tips

牛奶哈司的用料

高筋粉 140g 低筋粉 60g
盐 4g 糖 14g
蛋黄 1个 牛奶 130ml
高糖酵母粉 2g 黄油 克16g

牛奶哈司的做法

不用一滴水的牛奶哈司的做法图解1

步骤1

把食材加入搅拌缸，酵母粉和黄油不放
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解2

步骤2

开中档搅拌3分钟
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解3

步骤3

把搅拌头卸下，放进搅拌缸，盖保鲜膜冷藏30分钟
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解4

步骤4

30分钟后，取出冷藏的面团，加入2克酵母粉
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解5

步骤5

开中速3档搅拌8分钟左右，转4档再搅拌3分钟
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解6

步骤6

加入软化黄油，继续4档搅拌3分钟，出手套膜，面温26度
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解7

步骤7

面团放入发酵箱，开始一发，温度26度，湿度70%
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解8

步骤8

1小时左右面团涨至2倍大
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解9

步骤9

取出面团，分成4份，每份约90克，滚圆后放入发酵箱，醒发30分钟
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解10

步骤10

取一个小面团排扁排气，向中间对折
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解11

步骤11

另外一边也向中间对折，收口处捏紧
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解12

步骤12

用擀面杖擀成长条，翻面后卷起
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解13

步骤13

卷成一个小卷
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解14

步骤14

四个同样步骤卷好，开始二发，温度28度，湿度80%
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解15

步骤15

发酵40分钟左右，开烤箱预热，上火210度，下火180度
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解16

步骤16

预热8分钟左右，开始割包
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解17

步骤17

先在面团顶部割第一道，然后在左右两侧各割两道，注意间距尽量一致，每个面团都割五道
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解18

步骤18

烤箱预热好后，将烤盘放在烤箱下层，烤13分钟左右
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解19

步骤19

表面金黄，关火取出
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解20

步骤20

放晾架上晾凉
不用一滴水的牛奶哈司的做法图解21

步骤21

像灯笼一样的小面包

牛奶哈司的烹饪技巧

原配方是做8个小面包的量，我减半做了4个，但是蛋黄不好算半个，所以用了一个蛋黄，牛奶也相应减了10ml，实际放了120ml
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-16

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 西点

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