生吐司

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家中大大小小都爱吃吐司，外面买的用的牛奶、面粉都未知，大都用的是植物黄油就更不健康了，摸索了很多吐司配方，这配方做出来口感松软度跟面包房有的一拼。

生吐司的用料

王后/凯瑟琳高筋粉 550/570克 砂糖 35克
盐 5克 酵母 6克
炼乳 60克 鲜奶 260克
冰块 110克 黄油 55克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

炼乳60g+390g牛奶小美80度、 4分钟转速1煮好，110g放冰冻，320g冷藏， 我偶尔偷懒，直接加的110g冰块，奶炼乳冰块的总量控制在430g即可。
生吐司的做法图解2

步骤2

王后高筋粉550g（凯瑟琳570g）+砂糖35g+盐5～7g+酵母6g，小美30秒、转速2拌匀， 再加入110g冰块、炼乳60g、冷藏鲜奶260g（110g冰块奶、320g冷藏奶）， 小美1分钟、转速3慢慢转到6，再揉面6分钟， 再加入55g黄油，再揉面3分钟 面温控制在22～26度
生吐司的做法图解3

步骤3

一盒四个135g的面团，分成8份， 直接擀两次卷，放入吐司盒， 夏天常温发酵一小时八九分满， 24度天2:30小时左右， 发酵箱34度、湿度85、1:30小时
生吐司的做法图解4

步骤4

预热烤箱180度40分钟， 最底层烤25分钟后倒过来再烤15分钟 或者200度25分钟
生吐司的做法图解5

步骤5

出炉振几下，让热气振出来，取出晾凉切片。
生吐司的做法图解6

步骤6

我做了一盒吐司还有一半分成8份烤的豆沙包，180度烤12分钟加锡纸再烤6分钟 或者200度烤10分钟盖锡纸再烤5分钟

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 💎女神Hong 编写，未经授权不得转载

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