毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆

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毛豆怎么做都好吃，在日本饭店打工时，只是在煮好的毛豆里撒点盐就装盒出售了，销量很好。更别说卤过的，就着冰镇啤酒别提多爽！

卤毛豆 糟毛豆的用料

毛豆 500克 桂皮 1块
八角 2个 花椒 1茶匙
香叶 4片 小茴香 1茶匙
盐 20克 糟卤 500ml

卤毛豆 糟毛豆的做法

毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法图解1

步骤1

毛豆用盐泡10分钟左右，清洁一下。用剪刀将两头去掉，便于入味。
毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法图解2

步骤2

水中放入所有的辛香料，烧开，煮2-3分钟，让香料的味道充分发挥出来。放入少许油，油会保持叶绿素不会被破坏。最好用香料袋，一会儿捞的时候会比较方便。
毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法图解3

步骤3

放入毛豆，中火煮毛豆，不要盖盖子。水开放毛豆，不要盖盖子都可以让毛豆保持翠绿
毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法图解4

步骤4

煮10分钟，品尝。煮到自己喜欢的硬度。关火放盐，泡4个小时。时间越长越入味。
毛豆的2种卤制方法：卤毛豆，糟毛豆的做法图解5

步骤5

如果不用原汤加盐泡，就用糟卤。我用的是宝鼎糟卤，按说明泡15分钟即可。500克毛豆用了500ml 的一瓶糟卤正好可以没过去。口味重可以延长时间多泡一会儿。当日吃不完要捞出，否则会过咸

卤毛豆 糟毛豆的烹饪技巧

我买的是速冻的毛豆，所以色泽没有那么翠绿。但煮过后颜色基本未变。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-20

©本菜谱的做法由 Kim的厨房公式 编写，未经授权不得转载

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