自制蛋黄酥

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独特的香气沙沙的蛋黄，配上红豆的绵软，原来甜咸酥可以结合的如此完美～ 朋友圈炫图的首选哦

蛋黄酥的用料

中筋面（水油皮） 150g 黄油（水油皮） 50g
纯净水（水油皮） 60g 糖粉（水油皮） 30g
低筋粉（油酥） 120g 黄油（油酥） 75g
红豆沙（馅料） 400g 咸蛋黄（馅料） 20个
白酒（馅料） 适量 生蛋黄（装饰） 1颗
黑芝麻（装饰） 适量

蛋黄酥的做法

自制蛋黄酥的做法图解1

步骤1

备料～ 烘焙这东西一定要按配料表复制
自制蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄喷上白酒，150度15分钟入烤箱烘烤，去腥，绵软
自制蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把水油皮和油酥混合各自和好，水油皮盖上保鲜膜醒30分钟～
自制蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油酥均分20份
自制蛋黄酥的做法图解5

步骤5

红豆沙也一样，20份
自制蛋黄酥的做法图解6

步骤6

水油皮醒发好，均匀分20份
自制蛋黄酥的做法图解7

步骤7

水油皮像包包子一样包油酥
自制蛋黄酥的做法图解8

步骤8

如图，盖上保鲜膜醒发一会
自制蛋黄酥的做法图解9

步骤9

红豆沙包上咸蛋黄，备用～
自制蛋黄酥的做法图解10

步骤10

水油皮和油酥混合好的面团按压擀成牛舌片，从下往上卷起～
自制蛋黄酥的做法图解11

步骤11

如图，收口朝下，盖膜醒15分钟～
自制蛋黄酥的做法图解12

步骤12

如图，两头向中间卷起，用手按压成圆片，包蛋黄～
自制蛋黄酥的做法图解13

步骤13

如图，包紧，整圆，收口朝下
自制蛋黄酥的做法图解14

步骤14

就像这样
自制蛋黄酥的做法图解15

步骤15

刷蛋液
自制蛋黄酥的做法图解16

步骤16

撒芝麻
自制蛋黄酥的做法图解17

步骤17

175度，25分钟，上色即可出炉～
自制蛋黄酥的做法图解18

步骤18

趁热吃一个吧
自制蛋黄酥的做法图解19

步骤19

看到了吗，好几层酥皮❤️

蛋黄酥的烹饪技巧

配料一定精准，每一步都要用保鲜膜盖上，防止风干，没有黄油的可以用猪油代替 烤到最后要勤看，各家烤箱脾气都不一样，上色就行了，祝你成功❤️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-23

©本菜谱的做法由 莎仔cook 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 派挞酥 甜品

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