低油健康奶黄馅（含各种口味）

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这是一款低油玉米油奶黄馅，奶味浓郁，延展出其他口味奶黄馅，此奶黄馅可用于面包、包子、糯米糍等做任何馅料。

低油健康奶黄馅（含各种口味）的用料

以50克月饼模具为例 可做9个左右（自行翻倍） 玉米油 20克
糖 15克 生蛋黄 2个
牛奶 82克 玉米淀粉 25克
奶粉 20克

低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法

低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解1

步骤1

取不粘锅，油+糖搅拌至大部分糖融化
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解2

步骤2

分离蛋黄，一个一个加入，先加一个蛋黄，搅拌至充分融合后再加入第二个，以此类推
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解3

步骤3

牛奶慢慢加入，边加入边搅拌均匀
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解4

步骤4

玉米淀粉、奶粉过筛至液体中，搅拌至无颗粒
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解5

步骤5

撇去浮末 最小火加热，不停搅拌，至溶液为大部分固态小部分液态时关火，趁余热继续搅拌，这个过程中液态部分会慢慢变成固态，一直不停搅拌和压拌至细腻
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解6

步骤6

若量较大（4个蛋黄以上），至不烫手转移至硅胶垫，双手戴手套揉至细腻即可。
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解7

步骤7

咸蛋黄奶黄馅： 基础奶黄馅120克+熟咸蛋黄碎30克（中号咸蛋黄3个），咸蛋黄蒸或烤熟后压碎
低油健康奶黄馅（含各种口味）的做法图解8

步骤8

可可（抹茶）奶黄馅： 基础奶黄馅120克+可可粉（抹茶粉）3克 巧克力奶黄馅： 基础奶黄馅120克+巧克力酱10克 这个口感比可可奶黄馅口感甜一点点 可可奶黄馅风味更浓郁

低油健康奶黄馅（含各种口味）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-25

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