小嶋经典海绵蛋糕

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经典海绵蛋糕的用料

鸡蛋（常温） 3个（150-180克） 白砂糖 100克
水饴（或蜂蜜） 8克 低筋面粉 100克
牛奶 40克 黄油 36克

经典海绵蛋糕的做法

小嶋经典海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

搅拌锅无油无水，装好打发器。小窍门：用厨房纸巾沾白醋将锅和打发器擦拭一遍。放入鸡蛋、白糖、水饴。全程开小盖
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

设烹饪师，3分钟速度3温度40度混合
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

再次烹饪师模式，10-15分钟、速度7、温度40搅打至蛋液体积膨大发白（可分别10分钟+5分钟两次打发）。再没2分钟速度5温度40调整面糊。判断小窍门：插入牙签后会慢慢倒下即可，打发期间160度预热烤箱
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

打发期间将7寸圆模刷些油，底部和四周垫好油纸，
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，5秒速度3混合，然后打开盖子用刮刀将锅壁上的粉刮下，再5秒速度3混合
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

牛奶微波加热，放入黄油融化，用蛋抽搅拌乳化，保持40度温热
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

将牛奶黄油混合液从四周缓缓倒入搅拌好的面糊中，5秒速度3混合
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

取出打发器，用刮刀象炒菜一样轻轻再次拌匀面糊，然后从高处缓缓流线状倒入模具
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

轻震几下模具，震出大气泡
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

放入预热好的烤箱，中下层160度烤35分钟至焦黄色
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好后取出震模，正面朝下倒扣在晾架上6分钟，不需要揭去油纸，然后再反过来正面朝上晾凉
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

冷却后切块
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

细腻的海绵组织
小嶋经典海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

直接吃或做裱花坯都是不错的选择

经典海绵蛋糕的烹饪技巧

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创建时间:2020-08-28

©本菜谱的做法由 律LV 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 蛋糕 烘焙 甜品

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