苹果面包卷

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阿拉晴儿
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苹果面包卷的用料

液种 髙筋粉 60克
干酵母 1/8小匙 水 60克
主面团 高筋粉 100克
低筋粉 40克 干酵母 2克
细砂糖 40克 盐 2克
奶粉 8克 全蛋液 20克
水 50克 黄油 20克
馅料 苹果，梨子 苹果2枚，梨1枚
黄油 10克 肉桂粉，盐 各1/4小勺
糖 40克 玉米淀粉 10克
水 20克 表面装饰 全蛋液适量

苹果面包卷的做法

苹果面包卷的做法图解1

步骤1

制作液种，将酵母与水溶解，加入面粉用刮刀拌均匀，放在温暖处至内部起气泡后放冰箱冷藏16小时以上
苹果面包卷的做法图解2

步骤2

将除黄油，盐以外的主面团材料混合加上之前做好的液种一起放厨师机2档打揉到表面光滑，加入盐继续，至面团能拉出比较厚的膜，再加黄油继续打揉至完全扩展状态。
苹果面包卷的做法图解3

步骤3

基础发酵结束后（常温下50-60分钟，面团比之前2倍大，用手指沾面粉戳一戳小洞不迅速回缩），然后排气静置松弛15～30分钟
苹果面包卷的做法图解4

步骤4

松弛好后擀面杖擀成长方形，放上苹果馅，边缘不放，自下往上卷起成长卷
苹果面包卷的做法图解5

步骤5

切6份装入模具压扁进行最后发酵。
苹果面包卷的做法图解6

步骤6

第2次发酵结束后刷上全蛋液放进烤箱，180度，上下火烤15分钟即完成。
苹果面包卷的做法图解7

步骤7

第一次基础发酵时我们可以制作馅料，苹果2个梨1个削皮切丁，小火放黄油溶化倒入果丁翻炒，加入糖继续翻炒至出水分，煮至果丁变软加入调均匀的玉米淀粉水翻炒至浓稠，关火加柠檬汁，盐，肉桂粉混合均匀即完成
苹果面包卷的做法图解8

步骤8

出炉啰！嗯嗯…好香呀，尝一个吗？

苹果面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

©本菜谱的做法由 阿拉晴儿 编写，未经授权不得转载

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