豆沙蛋黄月饼

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1.豆沙可以用莲蓉代替，那就是【莲蓉蛋黄月饼】咯～ 2.此配方做了45个50g的月饼，烤了两盘，大家可以把材料减半做一盘～

豆沙蛋黄月饼的用料

【月饼皮】 转化糖浆 330克
枧水 24克 玉米油 114克
低筋面粉 345克 【月饼馅】
豆沙 1035克 咸蛋黄 23个
【刷表面上色】 蛋黄 1个
牛奶 10克 盐 1克

豆沙蛋黄月饼的做法

豆沙蛋黄月饼的做法图解1

步骤1

准备食材，咸蛋黄提前浸泡在油中，最好提前一天浸泡，放入冰箱冷藏过夜。
豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤2

将糖浆、玉米油、枧水都倒入大碗中搅拌均匀。
豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤3

糖浆和油完全融合，成乳化状态，没有浮油在表面。
豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤4

筛入345g低筋面粉，翻拌均匀。
豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤5

看不见干粉即可，无需过度翻拌。此时面团很软很黏手。
豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤6

贴面盖上保鲜膜，静置2小时以上。
豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤7

将咸蛋黄放入烤盘。如果没有提前将蛋黄泡油，就在此步喷少许白酒在蛋黄上，这也是为了去除蛋腥味。
豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤8

烤箱无需预热，直接将烤盘放入烤箱中层，170度烤10分钟。
豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤9

蛋黄变色而且烤出油就是熟了，取出晾凉。
豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤10

将熟咸蛋黄对半切开。
豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤11

将豆沙分成23g/个，搓圆；将饼皮分成20g/个，搓圆。
豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤12

将半个咸蛋黄包入豆沙中，搓圆。
豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤13

再将豆沙蛋黄包入饼皮中，搓圆。
豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤14

另取一个碗装入面粉，将生坯放入面粉中打个滚。
豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤15

用手搓圆，浮粉会融入饼皮中，这是为了防止生坯粘黏模具。
豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤16

模具内舀入面粉，再倒出多余面粉，这也是为了防粘。
豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤17

将生坯直接在烤盘中压出花纹
豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤18

摆放整齐
豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤19

烤箱200度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，200度烤5分钟定型。取出烤盘冷却2分钟，月饼表面会变硬。
豆沙蛋黄月饼的做法图解20

步骤20

将鸡蛋、牛奶和盐搅拌均匀成蛋奶液。
豆沙蛋黄月饼的做法图解21

步骤21

在月饼表面轻轻刷上一层蛋奶液，不要刷太厚，也不要来回刷，以免花纹不清晰。
豆沙蛋黄月饼的做法图解22

步骤22

将烤箱温度调低至180度，将烤盘放入烤箱中层，继续烘烤12～15分钟。
豆沙蛋黄月饼的做法图解23

步骤23

烤至表面上色，月饼微黄。馅料都是熟的，只需把饼皮烤熟即可。
豆沙蛋黄月饼的做法图解24

步骤24

此配方做了45个月饼。
豆沙蛋黄月饼的做法图解25

步骤25

成品图～
豆沙蛋黄月饼的做法图解26

步骤26

月饼密封放置3～4天，回油后食用，口感更佳～

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-29

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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