纯白莲蓉馅（月饼馅）

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把要点写在前面，免得一些马大哈同学不仔细阅读食谱 1.莲子一定要选用手剥的尖嘴干莲子，不要用磨皮莲子延展性不好香味也没有 2.料理机打莲蓉要水稍微多一点儿才打的细腻 3.炒好的莲蓉等凉到不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样多揉一会儿，揉到延展性很好为止 4.如果不马上用的话密封好冷冻保存，用之前提前取出回温。 5.月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长 划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂

纯白莲蓉馅的用料

手剥去芯干莲子 500克 花生油 240克
白糖 350克 水怡 150克

纯白莲蓉馅的做法

纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解1

步骤1

我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。这种莲子没有莲心不用泡直接煮就可以了
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解2

步骤2

高压锅里放入莲子，加入清水，水量要高过莲子一个指节
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解3

步骤3

大火加压后转小火10分钟左右莲子软糯
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解4

步骤4

连汤汁用破壁料理机打成细腻的泥，如果太浓稠可以适量加些清水一起打
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解5

步骤5

打好的莲子泥倒入不粘锅里，一定要用不粘锅炒
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解6

步骤6

先中小火炒至略微浓稠
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解7

步骤7

再分4到5次加入花生油，每加入一次油都要完全把油炒进去后再添加下一次
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解8

步骤8

油完全加入进去以后，一次性加入白糖和水怡，糖加入以后馅又会变稀，别着急慢慢的翻炒
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解9

步骤9

翻炒至这种程度关最小火继续翻炒
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解10

步骤10

翻炒至抱团儿不沾刮刀，不沾刮刀后我又翻炒了几分钟
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解11

步骤11

把炒好的馅放入盆里，贴着馅盖上保鲜膜才不会有水汽
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解12

步骤12

等凉到温热不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样揉，一定要多揉延展性才会好
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解13

步骤13

揉完后细腻又光滑
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解14

步骤14

看这延展性多棒棒
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解15

步骤15

等凉透后按自己需要的重量分装密封，几天之内用可以放冷藏，如果长时间不用就放冷冻。从冰箱拿出来的馅一定要重新再揉，揉到延展性很好再使用
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解16

步骤16

莲蓉馅完成
纯白莲蓉馅（月饼馅）的做法图解17

步骤17

学会了吗

纯白莲蓉馅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-03

©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 清淡 馅料酱料

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