蒜蓉剁椒刀豆

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荣天
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秋天了，晴天大太阳的天气，园子里的尖椒都长红了，蛇瓜和刀豆也都进入了盛果期，摘一些嫩刀豆来做酸菜，用来佐粥拌面条儿别有一番味道。

蒜蓉剁椒刀豆的用料

刀豆 1500g 大蒜 100g
老姜 120g 红尖椒 150g
盐 40g 白酒 10ml

蒜蓉剁椒刀豆的做法

蒜蓉剁椒刀豆的做法图解1

步骤1

刚摘下来的新鲜刀豆和红尖椒
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解2

步骤2

刀豆择去两边老丝洗净切4毫米(约是2倍刀背厚度)厚粗丝
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解3

步骤3

太阳下暴晒四个小时至有些软
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解4

步骤4

姜蒜去皮和尖椒一起洗净晾干水分
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解5

步骤5

姜一半切丝，蒜三分之一切片，余下的姜蒜一起剁成姜蒜蓉
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解6

步骤6

红椒顶刀切小段
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解7

步骤7

将红椒段加进姜蒜蓉中再次剁细
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解8

步骤8

剁好的蒜蓉辣椒盛入盆中加入一半的盐拌匀备用
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解9

步骤9

晒好的刀豆晾凉加入姜丝蒜片，将剩下的一半盗加入，翻拌均匀至盐完全溶化
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解10

步骤10

加入剁辣椒，倒入白酒，再次拌匀
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解11

步骤11

这样就可以了
蒜蓉剁椒刀豆的做法图解12

步骤12

将拌好的剁椒刀豆装在无油无水的容器中，密封好容器口，我用的是盛蜂蜜的玻璃瓶。放在阴凉处，大约20天就可以吃到酸辣脆爽的刀豆了。

蒜蓉剁椒刀豆的烹饪技巧

选一个晴天大太阳的日子做刀豆，阴天不好晾干，刀豆要选嫩点儿的，口感更好，如果等不了那么长时间着急早点吃到嘴里，可稍加一点儿白糖，一个星期以后就差不多好了。整个过程只要无油无水，成功率在百分之百。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-06

©本菜谱的做法由 荣天 编写，未经授权不得转载

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