麻辣水煮鱼

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麻辣水煮鱼的用料

草鱼 1条（约2.4斤） 大葱 2根
小葱 3根 老姜 1块
大蒜 8-10瓣 红花椒 5克
干辣椒 38克 郫县豆瓣酱 2勺
辣椒酱 1勺 辣椒面 1勺
花椒面 1勺 泡姜 1块
泡辣椒 6-8个 鸡精 2小勺
味精 1小勺 白酒 1.5勺
料酒 2勺 盐 3小勺
豆皮 1张 土豆粉 1包
鸡蛋清 1个 淀粉 3小勺
食用油 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼打理干净后，剔骨切片，分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐，加入清水淹没浸泡1-2小时
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制，切记不要加水
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

准备好配料，姜蒜和泡姜切末，泡辣椒和干辣椒切成小段，大葱切成长段，小葱切成葱花，豆皮掰成小块，土豆粉用开水烫一下
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

锅里加入适量食用油，可以稍稍多一点
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

油温烧至八成热时，分别放入：泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒，炒香后倒点料酒
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

再加入适量清水和大葱
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

汤料熬出味后，加入豆皮煮熟
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

再改成小火，加入鱼头和鱼骨（鱼骨鱼头腌制好后，拿出姜葱，要先用水冲洗干净）
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

再加入土豆粉，全程大概3分钟左右，煮好后全部捞出，装在干净碗里备用
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

鱼片先拿出姜葱，加入一个蛋清和3小勺淀粉
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

抓揉均匀即可
麻辣水煮鱼的做法图解12

步骤12

锅里剩下的汤汁里，加入鸡精和味精
麻辣水煮鱼的做法图解13

步骤13

下入鱼片，小火烫熟后即可
麻辣水煮鱼的做法图解14

步骤14

鱼片煮好后也舀在碗里，上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花
麻辣水煮鱼的做法图解15

步骤15

锅里再次烧油，油烧热后关火，加入干辣椒和花椒，迅速倒入碗里就可以了
麻辣水煮鱼的做法图解16

步骤16

一份飘香四溢，麻辣美味的水煮鱼就做好啦！

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

鱼一定要腌制好，这样才能有效去除鱼腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

©本菜谱的做法由 我爱茜茜妹 编写，未经授权不得转载

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