榛子巧克力丹麦

精品 独家
3.2万 浏览 150 收藏
收藏
川幸允乐
川幸允乐
＋ 关注

榛子巧克力丹麦
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

榛子巧克力丹麦的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 800克 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 200克
高糖活性干酵母 25克 糖 160克
鸡蛋 50克 牛奶 140克
水 340克 盐 20克
黄油 80克 深黑色可可粉 适量
片状黄油 300克 巧克力榛果酱
榛子仁 50克 榛子巧克力酱 150克

榛子巧克力丹麦的做法

榛子巧克力丹麦的做法图解1

步骤1

金龙鱼面包用高筋小麦粉、金龙鱼糕点用低筋小麦粉。
榛子巧克力丹麦的做法图解2

步骤2

搅拌:慢速5分钟+快速4分钟，加入黄油慢速搅拌，黄油被吸收之后快搅拌1-2分钟，面团出缸温度22-24℃。 面筋成度:7-10成。
榛子巧克力丹麦的做法图解3

步骤3

发酵:室温24-26℃发酵15-30分钟。
榛子巧克力丹麦的做法图解4

步骤4

取80克面加入深黑色可可粉揉均匀(擀开备用)。
榛子巧克力丹麦的做法图解5

步骤5

冷冻:将面团用压面机压成50cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟。
榛子巧克力丹麦的做法图解6

步骤6

准备片油:将片油擀成25cm*20cm(面积比例:面比油=2:1)。
榛子巧克力丹麦的做法图解7

步骤7

压面包油:将擀好的片油放在压好的面中间，然后将面两边对折起来包裹住片油按紧，包油工艺:4折1次十点3折1次。
榛子巧克力丹麦的做法图解8

步骤8

贴皮:包好油后贴上前面擀好的黑色皮→切下一部分贴在表面→放入冷冻(如图所示)。冷冻:密封冷冻-18℃储存约30-60分钟。
榛子巧克力丹麦的做法图解9

步骤9

巧克力榛果酱:融化榛子巧克力酱→加入打碎的楱子仁(搅拌均匀)→放入正方形的模具冷冻→切成条。
榛子巧克力丹麦的做法图解10

步骤10

成型:将面团用压面机压至3~3.5cm的厚度，切成10*20cm的长方形，放入巧克力条卷起来放入模具发酵，发酵:醒发箱温度28-30℃湿度85-90%，时间120-150分钟。
榛子巧克力丹麦的做法图解11

步骤11

烘焙:风炉烘烤温度:180度，时间:16分钟；或者平炉烘烤:上火225度，下火180度，时间15-17分钟。

榛子巧克力丹麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

©本菜谱的做法由 川幸允乐 编写，未经授权不得转载

榛子巧克力丹麦的其他做法更多

上传我做的这道菜

榛子巧克力丹麦的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 榛子巧克力丹麦

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 榛子巧克力丹麦的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活