酥掉渣的宫廷桃酥

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ai李小厨

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桃酥的用料

黄油 165克	白糖 100克
鸡蛋 1个	中筋粉 250
奶粉 30克	小苏打 5克
泡打粉 8克	臭粉 4克

桃酥的做法

步骤1

1、将黄油、糖粉一起放入厨师机慢速搅拌至无干粉，转快速，迅速将黄油打发至颜色发白，体积蓬松，由于黄油容易沾到桶壁上，所以要反复用刮刀将黄油铲下来继续搅拌。直到跟上图一样状态，呈白色奶油霜。 2、鸡蛋敲碗里搅散，黄油继续快速搅拌分三次加入蛋液，这一步极其重要，蛋液一定要慢慢加入，让黄油充分吸收，油蛋分离可不行喔

步骤2

上图就是油蛋分离了，正确的姿势应该是加完蛋液后充分吸收后，又边回了图一那种状态，只不过稍微稀一点点。

步骤3

3、所有粉类过筛和匀倒案板上开窝，将奶油霜挖出来放面粉窝窝里面，右手拿铲刀，左手手掌压面，双手配合用折叠法将所有材料和匀，天气太热的话最好在空调房里面操作，不然有点点稀，不方便成型。没空调的话就和好面团后盖上保鲜膜放冷藏室凉快十五分钟

步骤4

4、取出面团分18克一个，这时候面团送散，不能成型，将小面团放双手掌中间搓软，方便成型就可以了

步骤5

5、用手指沾一点面粉，将面团戳成上图这样的桃酥面胚，这里要注意，这个小碗形状的桃酥胚，它的口子要是往里收口的，戳成V字口是不行的哈，否则烤好后外观很难看。弄好了之后摆盘，距离要拉开一点，40x60的烤盘就摆4个x6个就可以了。窝窝里面撒适量黑芝麻或者杏仁片装饰。烤箱预热，下火140℃，上火180℃ ，风炉140℃（温度仅供参考）时间在13分钟，微微上色就可以了，出炉后轻轻放在一边晾凉