酸菜黄鱼面

酸菜黄鱼面

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初音姐姐
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雪菜黄鱼面是包邮地区人民钟爱的一款浇头面。这个季节，雪里红还没上市，改用酸菜代替。虽然制作方法稍微复杂一些，我也是第一次做，用掉了整整一盒“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼，最后成品还算满意：乳白色的汤汁、鲜美的黄鱼肉，爽滑的面条，鲜到没有朋友。

酸菜黄鱼面的用料

鲜到鲜得小黄鱼 9条 酸菜 150克
葱姜 适量 盐 适量
料酒 适量 食用油 适量
生粉 适量

酸菜黄鱼面的做法

酸菜黄鱼面的做法图解1

步骤1

准备好食材
酸菜黄鱼面的做法图解2

步骤2

鲜到鲜得的小黄鱼本身是去鳞去腮，解冻后洗干净，简单收拾下就可以。
酸菜黄鱼面的做法图解3

步骤3

小黄鱼去头去骨，片下鱼肉，用手细摸，确保没有一根小刺。
酸菜黄鱼面的做法图解4

步骤4

酸菜洗净沥干后切碎备用。
酸菜黄鱼面的做法图解5

步骤5

片下的鱼肉加入盐、黑胡椒粉、料酒，再加少量水，这样鱼肉会更嫩，再加入生粉用手抓均匀，最后加入少量油腌制半小时。
酸菜黄鱼面的做法图解6

步骤6

油锅热后把酸菜煸香盛出来。
酸菜黄鱼面的做法图解7

步骤7

油锅热后加入葱姜爆香捞出，加入鱼骨鱼头等其他片下的黄鱼边角料，加入适量料酒，炒到鱼肉发白，加水煮开。
酸菜黄鱼面的做法图解8

步骤8

煮开后的鱼汤小火慢炖15分钟，直到鱼汤发白，最后加盐。
酸菜黄鱼面的做法图解9

步骤9

煮鱼汤的同时把腌制好的鱼肉用小火温油滑熟。
酸菜黄鱼面的做法图解10

步骤10

煮好的鱼汤过滤后加入酸菜，放锅里再炖10分钟。
酸菜黄鱼面的做法图解11

步骤11

煮面，我用的是龙须面，水开后很快就煮好了。
酸菜黄鱼面的做法图解12

步骤12

煮好的面条捞出后倒入酸菜鱼汤，上面放入滑好的鱼肉，撒点香菜和小葱，就可以享用酸菜鱼汤面了。

酸菜黄鱼面的烹饪技巧

1.片黄鱼肉时一定要确保没有刺。 2.熬鱼汤时有猪油可以加上一勺，这样汤汁更白更香滑。 3.面条可粗可细，根据自己口味选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-13

©本菜谱的做法由 初音姐姐 编写，未经授权不得转载

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