梅菜扣肉

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粥粥小厨

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我们这里叫“烧白”小时候在吃席的时候这菜是很经典的，肉肥而不腻，下面的咸菜下饭刚刚好！

梅菜扣肉的用料

三线肉/五花肉 2斤	梅菜 250克
姜，蒜，葱各50克	老抽适量
生抽适量	冰糖适量
花椒 20粒	干海椒/八角 2个

梅菜扣肉的做法

步骤1

1、买回的三线肉(我们这里摊贩都直接烧了毛，如果没有烧毛，拿回家可以用铁锅烙皮是一样的)处理干净后，锅里加水把肉放进去，加点（料酒，姜片，花椒，八角）煮到用筷子插肉能轻松插穿，就把肉拿到凉水冲洗，洗掉多余的糊沫。

步骤2

2、用牙签或者叉子，在肉的背面扎许多小孔，然后用老抽均匀的涂抹到猪皮上，凉干这时候在锅里，放适量的油，把刚才抹老抽那面的猪皮，放入油里炸(这里的油刚好能到猪皮就可以了，这里用长点筷子或者抓肉的辅助一下猪肉，以免油溅起来烫伤自己)炸到看见猪皮金黄色，有点硬起泡了，皮就可以了，马上把肉放入冷水中浸泡。

步骤3

3、泡大概十五分钟，然后切成薄厚均匀的肉片，用（用生抽，一点老抽，冰糖）拌均匀，让每一片肉都能上色，这里老抽不要放多了，以免肉太黑不好看，放置大概30分钟

步骤4

4、我这边是用自家买的咸菜替代了梅菜，如果你们买梅菜要提前泡发两个小时左右，锅里放入油，（姜，蒜，花椒，干海椒两个）炒香，在放入咸菜/梅干菜，炒到这个咸菜油亮就好了，放入盘中备用

步骤5

5、都准备好了之后，找一个深一点的盆或者碗，肉一排一排的排整齐，不要太密了，然后把咸菜平铺在上面，一定弄整齐，拿保鲜膜封好，用牙签扎几个孔。

步骤6

6、锅里放水，冷水下锅，蒸大概40分钟，中途不要去打开锅盖哟，时间到了，找一个比你的盆或者碗大一号的盘子，放在上面扣过来，撒上葱花就可以了

梅菜扣肉的烹饪技巧

1.炸猪皮的时候一定要注意保护自己，以免烫伤。 2.肉一定选五花肉，一层肥一层瘦一层肥的，这样口感会更好。 3.调味的时候，自己一定亲自尝一下咸度，因为咸菜/梅干菜本身就是有咸度的。 4.咸菜/梅干菜经过高温蒸制后，特别下饭，第二顿可以下面条等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-16

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