客家笋粄 | Q弹可口

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笋粄是客家地区十分常见的家常点心。晶莹剔透的表皮，Q弹有韧劲，清甜的米香很好地衬托出馅料的咸咸。表皮下，内里各色的馅料若隐若现，让人食欲大开。馅料除笋丁外，我还往里头加了五花肉、香菇和虾米来提鲜，吃起来更加滋味丰富。

客家笋粄的用料

【粄皮】 木薯淀粉 160g
粘米粉 40g 盐 2g
开水 150-160g 【馅料】
五花肉/梅花肉 80g 笋 150g
香菇 20g 木耳 20g
虾米 10g 胡萝卜 20g（可选）
香葱 2根 生抽 1小勺
蚝油 1小勺 鱼露 1小勺
胡椒粉 1/2小勺 糖 1/2小勺

客家笋粄的做法

客家笋粄 | Q弹可口的做法图解1

步骤1

虾米、香菇、木耳分别提前半小时，用温水泡发
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解2

步骤2

冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁，用开水浸泡10分钟，沥干待用 ·我使用的是加工笋片，口感清甜，简单开水浸泡即可去除涩味，若新鲜笋，建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味，沥干待用
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解3

步骤3

泡发的香菇、木耳、虾米切丁
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解4

步骤4

胡萝卜切丁，香葱切末
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解5

步骤5

五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解6

步骤6

起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热，加入五花肉/梅花肉末炒散，煸出油脂，加入葱白炒香
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解7

步骤7

再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香，加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味，翻炒均匀，起锅前撒上葱绿，晾凉待用
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解8

步骤8

碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐，缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状，晾凉片刻 ·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异，可以一次性到150g沸水，再根据面团干湿程度，添加冷水或粉调节
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解9

步骤9

将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团，多揉几下，让面团更加细腻 ·若面团偏干，可适量添加少许清水
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解10

步骤10

面团搓成长条，分成15-20g的小团
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解11

步骤11

桌面撒少许淀粉，压扁面团，擀成5-8mm厚的圆片 ·客家笋粄并不讲究皮薄馅多，皮偏厚口感更加q弹好吃
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解12

步骤12

包入15-20g馅料，捏成月牙形，可用剪刀修剪边缘，底部涂少许食用油防粘
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解13

步骤13

蒸笼垫上油纸或纱布，码入包好的笋粄，再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解14

步骤14

出锅晾凉后涂上熟油，让表皮更润更好吃
客家笋粄 | Q弹可口的做法图解15

步骤15

最后可以撒上沙茶粉搭配食用~

客家笋粄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-17

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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