榴莲毛巾卷

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枳生淮北8
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这个配方非常保水，水份含量很高，新手建议粉量可以翻倍哈哈哈哈哈哈 8寸可煎12片面皮，这个配方理论上做3个毛巾卷比较合适，2个的话卷起来有难度，但是超有满足感
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榴莲毛巾卷的用料

鸡蛋 3个（土鸡蛋个头小可以三个半） 细砂糖 40g
无盐黄油 25克 低筋面粉 66g（新手建议100g）
香草精 2滴（可无） 朗姆酒 5毫升（可无）
牛奶 250毫升 淡奶油 150克
馅料 淡奶油 300克
糖粉 30克 榴莲肉 200克左右

榴莲毛巾卷的做法

#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解1

步骤1

鸡蛋加入细砂糖，打散
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解2

步骤2

黄油隔水融化成液态
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解3

步骤3

黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀 黄油与蛋黄质地更接近，建议此时加，比较容易混合均匀，加了牛奶奶油等液体后再加不好混合均匀
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解4

步骤4

加入几滴香草精和朗姆酒，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌至没干粉
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解5

步骤5

分次加入牛奶，边加边搅拌均匀，再分次加入奶油，边加边搅拌均匀
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解6

步骤6

搅拌好的面皮液过筛 我只加了66g低筋面粉，好处是这个配方可以放上很多天都柔软，但是摊面皮的时候有一定难度。 新手建议100g左右开始，好摊面皮
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解8

步骤8

煎的时候每一次提前称好面糊液，我做的八寸，很薄的面皮，40g左右，想要好操作一些，可以按60g来。
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解9

步骤9

全程小火哦 我喜欢比较薄的，所以会起大泡，会有虎皮花纹。厚一点的话不会起这么大的泡。 翻面也是个技术活，可以用硅胶刮刀！硅胶刮刀最好用。 先把边上撩起来一下让面皮与锅之间进气，然后直接倒扣在刮刀上，然后小心地将另一面朝下铺在锅上，再煎上五秒左右就可以扣在架起来的烤架上冷却了 面皮厚一点会好操作得多
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解10

步骤10

够薄的话，没煎一块皮，上一块就冷却得差不多了 个人特别喜欢虎皮纹呀，虽然卖相差点但是真的好香
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解11

步骤11

榴莲剥出来，肉压成泥，淡奶油加糖粉打到七八分发，混～合～在～一～起～
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解12

步骤12

四片皮摆在一起，抹上榴莲奶油，边上折起来，卷上 这个菜谱是可以煎至少12片面皮做3个毛巾卷，但是我觉得吃不了这么多，只做了两个，奶油感觉要包不住了
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解13

步骤13

卷好后用保鲜膜裹一下，里面奶油放少一些，打发得更硬一些，会比较好整形，但是我太喜欢爆浆的口感，所以都在很艰难的程度整形，放保鲜盒里冻半小时左右
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解14

步骤14

半小时后取出来，切它！
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解15

步骤15

摆个盘儿～
#入秋滋补正当时#榴莲毛巾卷的做法图解16

步骤16

冰冰的，甜甜的，又香浓，口感太好了，皮儿薄馅大又爆浆，天热吃上一个，舒爽～

榴莲毛巾卷的烹饪技巧

这个菜谱做出来，卖相不太好但是口感真的棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-18

©本菜谱的做法由 枳生淮北8 编写，未经授权不得转载

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