全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）

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此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。 用的是波兰种+酸奶+全麦粉，口感很好耶。而且一次性发酵，简单方便！ 第一次做辫子面包，如云朵般柔软拉丝，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！

全麦酸奶辫子面包的用料

主面团部分： 高筋面粉150克 全麦粉50克 盐2克 酸奶60克 耐高糖酵母2.5克 玉米油20克 鸡蛋1个 细砂糖26克 ****** 波兰种部分： 高筋面粉100克 水100克 酵母1克

全麦酸奶辫子面包的做法

全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解1

步骤1

做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解2

步骤2

波兰种和主面团材料（除玉米油和酵母以外的）放厨师机桶内.
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解3

步骤3

选1档揉成团后选3档揉出厚膜。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解4

步骤4

加入油和酵母
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解5

步骤5

选择3档揉面。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解6

步骤6

揉出手套膜。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解7

步骤7

将面团滚圆，松驰一会。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解8

步骤8

面团分成9等分后滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解9

步骤9

面团擀成长方形，下边压薄。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解10

步骤10

从上往下卷，捏紧收口，搓成长条（17.5CM）。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解11

步骤11

每三条一组编成辫子状
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解12

步骤12

把辫子的首尾相接，捏紧。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解13

步骤13

排入金盘
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解14

步骤14

放温暖湿润处发酵。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解15

步骤15

发酵至2倍大，取出。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解16

步骤16

刷蛋液，装饰白芝麻和蔓越莓。
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解17

步骤17

放预热好的烤箱中层180度烤15分钟（上色及时盖锡纸）
全麦酸奶辫子面包（一次发酵法）的做法图解18

步骤18

出炉晾凉至手温后，装袋密封。

全麦酸奶辫子面包的烹饪技巧

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克； 2、天热：酸奶和鸡蛋都要冷藏过的；烤箱温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载

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