古早味蛋糕，绵软细腻的相遇

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古早味蛋糕已经流行了很多年，堪称经典的软嫩细腻蛋糕。虽然没有花哨的装饰和食材，就是一块纯纯的蛋糕，却体现出了最传统的经典味道，无可取代。

蛋糕的用料

低筋面粉 105克 鸡蛋 8个
玉米油 85克 牛奶 105毫升
细砂糖 80克 盐 1克
香草精 数滴 柠檬汁 数滴

蛋糕的做法

古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解1

步骤1

这个量适用于8寸方形古早味蛋糕模具（22x22cm）。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解2

步骤2

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入盆中。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解3

步骤3

玉米油小火加热至70度，大概是40秒的时间。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解4

步骤4

玉米油趁热倒入粉类中，热油烫面这一步是古早味蛋糕的关键所在，可以让面糊吸收更多水分，蛋糕成品口感更加细腻绵密。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解5

步骤5

搅拌均匀至无颗粒。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解6

步骤6

加入牛奶。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解7

步骤7

搅拌成这样的面糊。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解8

步骤8

蛋白蛋黄分离。蛋白打入一个无水无油的盆里，里面不可以混入一点点蛋黄，放冰箱冷冻备用。蛋黄加入刚才准备好的面糊中。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解9

步骤9

搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解10

步骤10

因为古早味鸡蛋的含量很高，成品难免有蛋腥味，如果不喜欢可以加一瓶盖香草精就可以很好地遮盖蛋腥味。至此蛋黄糊就做好了。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解11

步骤11

从冰箱取出蛋白，加入几滴柠檬汁。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解12

步骤12

用打蛋器打发至出现纹路开始，分三次加入细砂糖和盐。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解13

步骤13

纹路不消失，加入第二次及第三次糖和盐。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解14

步骤14

蛋白打发至提起打蛋头出现大弯钩的状态，此时的蛋白细腻富有光泽。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解15

步骤15

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解16

步骤16

用翻拌的手法混合均匀。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解17

步骤17

再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解18

步骤18

最后将混合好的蛋糕糊全部加入到剩余的蛋白中，翻拌均匀。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解19

步骤19

蛋糕糊就做好了。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解20

步骤20

模具中铺好油布。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解21

步骤21

将蛋糕糊倒入模具中，轻震出大气泡。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解22

步骤22

提前150度预热好烤箱，因为烘烤的时候要用到水浴法，因此预热烤箱时烤盘里倒入水一起预热，水的高度在1-2厘米。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解23

步骤23

上下火150度，因为配方量会蓬发比较高，所以放在烤箱下层，烤70分钟。
古早味蛋糕，绵软细腻的相遇的做法图解24

步骤24

出炉后马上将蛋糕提出来，撕去油布，可以热切，趁热享用，软嫩极了。

蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-09-21 · 北京市

©本菜谱的做法由 Tina精致生活 编写，未经授权不得转载

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