茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃

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这道茄汁爆鳝面综合了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川的浇头，用酸甜开胃的番茄酱汁，搭配爆鳝的弹脆肉感，能一次吃到两种风味。炒好浇头煮好面，往上一盖，开胃的茄汁抱住了每一根面条，让人不自觉就吸溜完一碗。

茄汁爆鳝面的用料

去骨黄鳝 3条 盐 ½大勺
淀粉 3大勺 白醋 1大勺
生抽 1小勺 蚝油 1小勺
淀粉 2小勺 糖 1小勺
白胡椒粉 ½小勺 姜丝 少许
姜片 3片 番茄 2个
洋葱 ¼个 青椒 少许
红椒 少许 番茄沙司 2大勺
盐 ½小勺 冰片糖碎 1大勺
水淀粉 适量 鲜面 2把

茄汁爆鳝面的做法

茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解1

步骤1

黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净 ·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解2

步骤2

再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净 ·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解3

步骤3

用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片 ·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩 ·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解4

步骤4

鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解5

步骤5

腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀 ·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解6

步骤6

番茄去皮切成小块 ·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解7

步骤7

洋葱、青椒、红椒切小块
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解8

步骤8

锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解9

步骤9

炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解10

步骤10

最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解11

步骤11

锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解12

步骤12

加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解13

步骤13

锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法图解14

步骤14

最后淋入茄汁爆鳝浇头，就可开吃啦~

茄汁爆鳝面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-21

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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