清蒸带鱼&香浓带鱼汤

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现在可好了，坐在家里，手指一点，红包一发，威海码头现捞上来的海鲜就能顺丰到家了。瞧这大带鱼，小2斤，银光闪闪的，看着就喜欢。因为威海离北京还有段距离，如果不做任何处理直接运来，到家后估计肉质就要变了，所以小姐妹给冰冻了一下，和大鲅鱼、沙丁鱼一起装箱，互相之间的凉气还能缓解化冻的速度。这条大带鱼1斤9两。按60一斤算，要110块钱，再加上运费，这条鱼着实不便宜，所以，我一鱼二吃——清蒸和鱼汤，虽然清淡，却更突出其鲜美的味道。花100元买条大带鱼，清蒸熬汤做出2样菜，鲜嫩得让人差点掉眼泪！

清蒸带鱼的用料

鲜带鱼 1条	清蒸材料：小葱 2棵
清蒸材料：鲜姜 1块	清蒸材料：蒸鱼豉油适量
清蒸材料：热油少许	浓香材料：鲜姜 1块
浓香材料：盐少许	浓香材料：白胡椒粉 1克
浓香材料：清水适量	浓香材料：油少许

清蒸带鱼的做法

步骤1

鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净；

步骤2

把带鱼切成长短相等的段；

步骤3

捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面；

步骤4

将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上；

步骤5

蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟；

步骤6

清香扑鼻，一点儿腥味都没有；

步骤7

把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气；

步骤8

淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃；

步骤9

将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄；

步骤10

倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢；

步骤11

盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白；

步骤12

起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。

步骤13

清蒸带鱼，出奇的好吃！

步骤14

带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！

清蒸带鱼的烹饪技巧

1. 新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮； 2. 想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因； 3. 冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-23

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分类：母婴人群备孕孕妇孕早期(1-12周) 孕中期(13-27周)

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