三丁炸酱面

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贴秋膘，又不想大油大肉的，就来了个炸酱面。 这个酱无论怎么吃都好吃，拌面，拌饭，沾馒头，香香哒。

三丁炸酱面的用料

五花肉 50克 紫茄 100克
鸡蛋 2个 大蒜 3瓣
甜面酱 100克 盐 适量
老抽 适量 生抽 适量
十三香 适量 姜粉 适量
鸡精 适量 糖 适量
大葱 1根 芹菜 250克

三丁炸酱面的做法

三丁炸酱面的做法图解1

步骤1

芹菜择好，洗净，切小段，放入破碎机里，加入250克温水，打碎，过滤渣子，这个芹菜汁用来和面，如不喜欢芹菜汁，可直接用白面。
三丁炸酱面的做法图解2

步骤2

大蒜切碎，倒入生抽，我一般提前半天准备蒜酱，会让大蒜的辛辣味挥发。
三丁炸酱面的做法图解3

步骤3

用刚才的芹菜汁和面，弄成平常饺子皮的面的软硬程度就行，盖盖，醒发两小时。
三丁炸酱面的做法图解4

步骤4

紫茄洗净去皮，切成小丁。
三丁炸酱面的做法图解5

步骤5

肉切成小丁，鸡蛋打散，煎熟，切丁备用，三分之一的葱白，切成葱花，甜面酱100克倒入500毫升清水和匀，淀粉少许水调匀。
三丁炸酱面的做法图解6

步骤6

两勺油，倒入肉丁翻炒，放入葱花，茄丁，翻炒至茄丁软烂，倒入酱汁。
三丁炸酱面的做法图解7

步骤7

酱汁开后，放入鸡蛋丁，半勺姜粉，半勺十三香，一勺糖，半勺生抽，一勺老抽，煮至粘稠状，倒入淀粉水，少许鸡精，盛出备用。
三丁炸酱面的做法图解8

步骤8

面团，杆成面片，上面多撒些生粉，z字叠法，如图。
三丁炸酱面的做法图解9

步骤9

我比较喜欢吃宽面条，切的就宽点。
三丁炸酱面的做法图解10

步骤10

锅里烧开水，下入面条，煮熟即可，捞至凉水盆。
三丁炸酱面的做法图解11

步骤11

半勺蒜酱，一勺炸酱，开吃吧。

三丁炸酱面的烹饪技巧

炸酱的时候不要再放盐了，已经足够咸了。 芹菜汁不一定非的全都倒入面粉，面的软硬成都适合即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 没有什么是一顿饭解决不了的 编写，未经授权不得转载

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