赛螃蟹

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赛螃蟹算是“向往的生活”里的招牌菜了，遍各种珍馐的“帅雷雷”，一直赞不绝口的赛螃蟹。一份能吃出蟹味的赛螃蟹，调好姜醋汁很关键。它既能去除鸡蛋的腥味，也能增加香味，使其变得更鲜、更嫩。不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”关于“赛螃蟹”的做法，版本有点多，复杂一点的会用到黄花鱼和咸鸭蛋。今天小姿就教大家做一道基础版的，非常容易上手。
参与活动: #入秋滋补正当时#

#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的用料

鸡蛋 4个 冠利白葡萄酒醋 4勺
白糖 2勺 料酒 1勺

#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法

#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解1

步骤1

首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解2

步骤2

姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺冠利白葡萄酒醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解3

步骤3

热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解4

步骤4

加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解5

步骤5

紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解6

步骤6

远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解7

步骤7

黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单
#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的做法图解8

步骤8

不是螃蟹胜似蟹味，故名“赛螃蟹”

#入秋滋补正当时# 赛螃蟹的烹饪技巧

1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-26

©本菜谱的做法由 个性胜过姿色 编写，未经授权不得转载

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