可爱的菠萝月饼

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月影沙湫
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月饼年年做，每年中秋都做一些月饼送亲朋，一份小心意，总觉得自己做的情谊更浓。今年做的这个菠萝月饼，没想到好评超高，大概萌趣的东西让人第一眼就喜欢上了，这个模具是50克的，做出来的菠萝月饼很可爱，50克的月饼托可斜着摆放，80克的月饼托正着摆放，不管是多大的月饼盒，摆上这个小菠萝都很漂亮。异形模具不建议皮太薄，容易露馅儿，就不好看了，所以今天这个皮馅46分，20克皮，30克馅。关于内馅，为了配这个造型用了土凤梨馅，这样菠萝的外形菠萝的内心，这颗菠萝月饼名副其实哇。

菠萝月饼的用料

中筋面粉 514克 转化糖浆 362克
花生油 157克 枧水 10克
土凤梨馅 960克 抹茶粉 1克
蛋黄 1个

菠萝月饼的做法

可爱的菠萝月饼的做法图解1

步骤1

花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中，充分搅拌均匀至乳化状。
可爱的菠萝月饼的做法图解2

步骤2

倒入中筋面粉，拌匀成无干粉状。
可爱的菠萝月饼的做法图解3

步骤3

拌好的面团用保鲜膜包裹常温下松弛2小时。
可爱的菠萝月饼的做法图解4

步骤4

取其中64克面团加抹茶粉拌匀后也用保鲜膜包裹松弛。抹茶粉多少可根据面团大小调节，先少放点揉均匀如果感觉不够绿再一点点加入。
可爱的菠萝月饼的做法图解5

步骤5

面团快松弛好的时候分割馅料，每个30克。
可爱的菠萝月饼的做法图解6

步骤6

抹茶皮分成2克一个。
可爱的菠萝月饼的做法图解7

步骤7

稍微滚下玉米淀粉，拍掉多余粉放入模具中叶子部分。
可爱的菠萝月饼的做法图解8

步骤8

面团分成30克一个。
可爱的菠萝月饼的做法图解9

步骤9

包一个凤梨馅，用虎口慢慢往上搓，收紧收口滚圆。
可爱的菠萝月饼的做法图解10

步骤10

包好的面团放入玉米淀粉中滚一圈，排掉多余干粉。
可爱的菠萝月饼的做法图解11

步骤11

将面团塞入模具中。
可爱的菠萝月饼的做法图解12

步骤12

在烤盘上压出形状，烤箱预热200度，将压好的月饼放入烤箱中层烤5分钟定型。
可爱的菠萝月饼的做法图解13

步骤13

1个蛋黄5克水1克转化糖浆混合均匀后过筛3遍。加转化糖浆后刷出来的月饼表皮更光亮。
可爱的菠萝月饼的做法图解14

步骤14

定型好的月饼取出来凉5分钟后用羊毛刷薄薄的刷一层蛋黄液。
可爱的菠萝月饼的做法图解15

步骤15

继续放入烤箱，上下火，中层，180度，15分钟。
可爱的菠萝月饼的做法图解16

步骤16

回油2-3天后就可以开吃了。

菠萝月饼的烹饪技巧

1、本文配方可做32个菠萝月饼。 2、异形模具不建议皮太薄会容易漏馅。 3、蛋液中加少量转化糖浆月饼表面更光亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-27

©本菜谱的做法由 月影沙湫 编写，未经授权不得转载

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