霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～

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中秋点心总是吃着甜甜的月饼，咸口的闲心点心也是很少，所以就自己研究着做一个吃吃。

牛肉酥的用料

梅干菜牛肉馅儿 ——————— 牛腩肉 400克
霉干菜 100克 姜 适量
蒜 适量 生抽 适量
蚝油 适量 零卡糖 适量
料酒 适量 油皮 ———————
中粉 150克 麻油 30克
橄榄油 30克 零卡糖 5克
清水 65克 油酥 ————————
低粉 120克 橄榄油 60克

牛肉酥的做法

霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解1

步骤1

先将牛腩肉洗干净沥干，然后剁成肉泥。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解2

步骤2

霉干菜也需要提前浸泡，不过江浙人应该舍不得浸这么久，毕竟鲜味流失会很可惜哈哈哈～
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解3

步骤3

蒜姜煸香，再放入牛肉泥和霉干菜炒匀，再放入生抽、蚝油、零卡糖调味。 因为要做饼馅儿，所以我故意烧咸一点。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解4

步骤4

牛肉馅儿烧好了～
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解5

步骤5

先制作油皮。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解6

步骤6

少量多次加入清水，把面粉拌成絮状。再加入麻油、橄榄油拌匀。再盖保鲜膜静置30分钟。 我用了麻油是想让饼香一点，如果不喜欢麻油味道的，可以换成等量橄榄油。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解7

步骤7

然后是油酥。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解8

步骤8

也是将油、粉拌匀，盖保鲜膜静置30分钟。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解9

步骤9

盖保鲜膜静置结束以后，开始制作饼皮。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解10

步骤10

分别将油皮均分为18克/颗，油酥均分为12克/颗。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解11

步骤11

然后将油皮按扁，取一颗油酥放入油皮中包裹。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解12

步骤12

包好以后，收口朝下放置，盖保鲜膜静置15分钟。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解13

步骤13

开始第1次擀皮。 先取一颗面皮，按扁、擀平，然后从上往下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解14

步骤14

第2次擀皮。 取一颗卷好的长面卷，依然是按扁后擀平，从上往下卷起，盖保鲜膜醒15分钟。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解15

步骤15

第3次擀面皮。 取一颗卷好的短面卷，还是先按扁，再擀平。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解16

步骤16

然后包入肉馅。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解17

步骤17

用虎口收口的方式，将面皮收紧，收口朝下放置，并稍稍按扁。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解18

步骤18

敲章送个福气～
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解19

步骤19

烤箱预热180度后，把饼放入，烘烤30分钟左右。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解20

步骤20

烘烤结束，放到晾凉架上散热。
霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～的做法图解21

步骤21

趁热吃，酥皮会更香脆。

牛肉酥的烹饪技巧

1.不喜欢麻油，可以换成等量的橄榄油。 2.趁热吃，可以吃到香脆的酥皮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 食不稳定 编写，未经授权不得转载

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