网红正餐~川味宫爆鸡丁

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爱吃甜点的土豆

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宫爆鸡丁，又叫“宫保鸡丁”，想了解更多历史的问度娘，安东这里不概述了。毕竟好吃才是重点哈哈哈~讲真的想学这道菜很久了，今天安东现学现做把这道网红餐做成菜谱分享给豆粉。前期通过筹划、了解、买食材……印象中还感觉很难不想做，今天做了之后回头看，很简单的嘛~四川人吃饭基本是离不开“辣”字的，“川味宫爆鸡丁”，保证你吃了一回还想第二回，不信你试~~

川味宫爆鸡丁的用料

鸡胸肉 300克	花生米 30克
鸡蛋（蛋清） 1个	花椒 12-20粒
干辣椒 20克	郫县豆瓣酱 2勺
辣椒面 1小勺	姜 6片
蒜对瓣	大葱 1根
生抽 1勺	香醋 1勺
淀粉 2勺	糖 1勺
鸡精 5克	盐 5克
食用油半汤勺	香油 1勺

川味宫爆鸡丁的做法

步骤1

准备所需食材

步骤2

花生米开水泡上15分钟

步骤3

花生米褪皮，葱切断，干辣椒剪段去子，备好花椒

步骤4

蛋清与蛋黄分离，留蛋清

步骤5

刀背轻轻拍打鸡胸肉，切丁

步骤6

加入蛋清

步骤7

1勺淀粉

步骤8

1勺料酒

步骤9

用手抓均匀，腌制15分钟

步骤10

调汁，1勺生抽

步骤11

1勺白醋

步骤12

1勺淀粉

步骤13

1勺糖

步骤14

1小勺味精

步骤15

1小勺盐

步骤16

搅拌均匀，备用

步骤17

热油，小火下花生米炸一会

步骤18

炸至金黄捞出滤油晾备

步骤19

腌制好的鸡胸肉下锅，迅速散开，大火翻炒

步骤20

翻炒至泛白盛出备用，锅里留少许油

步骤21

小火，下干辣椒、花椒，翻炒

步骤22

1勺豆瓣酱泥、1勺豆瓣酱油，翻炒

步骤23

1小勺辣椒面，翻炒

步骤24

翻炒至晰出红油

步骤25

下姜片、蒜末，翻炒均匀

步骤26

下鸡胸肉，翻炒一会

步骤27

下葱段，翻炒一会

步骤28

加入调好的汁，翻炒均匀

步骤29

下花生米翻炒一会

步骤30

起锅前来勺香油提味，翻炒均匀

步骤31

关火装盘，开始享用吧~

川味宫爆鸡丁的烹饪技巧

1.淀粉，安东选用的是豌豆淀粉，豆粉们选择红薯淀粉、玉米淀粉也是可以的； 2.主食，安东选用的是鸡胸肉，选用鸡腿肉也是可以的，更滑嫩哦； 3.安东做的味道偏辣哦，建议想吃又怕辣的豆宝可以在干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱用量上适当减量，想味道淡一点的可以在生抽、盐、味精上适当减量； 4.喜欢味道浓稠一点的，可以另外调个混合酱油（生抽：老抽=1：6，混合总量3小勺再入汁）； ―――――――――――――――― 步骤是有一点点多，安东也是记录得比较详细，比如剥花生皮是真的需要耐心，喜欢的豆粉可以尝试做一下，一步一步来，就很简单，不要半途放弃哦，毕竟为了美食（真的香！超级好吃！！）折腾一下也是值得的吧哈哈哈~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

爱吃甜点的土豆

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