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川味宫爆鸡丁
宫爆鸡丁，又称宫保鸡丁，是川菜中最具代表性的菜品之一。创始人为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢。宫保鸡丁起源于山东，本属于鲁菜系。丁宝桢尤其偏爱美食，在山东为官时发现了鲁菜“酱爆鸡丁”，后令厨师改良为辣炒，在四川上任总督的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴，流传至今。且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，“宫保“即是对正二品的地方最高长官—总督的尊称。官从二品的巡抚加“太子少保“之衔者，也可称之为“宫保”。由于丁宝桢曾任山东巡抚，后封“太子少保”，以后又任四川总督，故当时人称“丁宫保”。后人为了纪念他，所以把他喜欢吃的这道菜称为“宫保鸡丁”。丁公去世后不久，宫爆鸡丁被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。现如今，这道菜不仅国人爱吃，外国人也喜欢，吃后更是连连称赞。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣；鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。宫保鸡丁的制作需要旺火爆炒，所以有时也被称作“宫爆鸡丁”。
宫保鸡丁的做法
步骤1
1. 锅中放少许油，凉锅凉油，下入花生米，小火炒至花生米变色发出噼啪的声音，关火，用余热将花生米炒熟，出锅晾凉备用。
步骤2
2. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，
步骤3
3. 将拍松的鸡肉切约2厘米大的丁
步骤4
4. 鸡丁中加入少许料酒、盐、白胡椒粉、1勺生抽、蛋清、1勺干淀粉，3勺水，将鸡胸肉抓匀，水份充分吸收到肉中，腌制十分钟。
步骤5
5. 青椒切块，葱切段，干辣椒去籽剪成小段，姜蒜切末备用。
步骤6
6. 准备碗汁：1勺料酒、2勺酱油、糖4味匙、醋3勺、盐1克、水淀粉1勺，搅匀备用。
步骤7
7. 将锅烧热，倒入适量食用油。鸡丁放入锅中，迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8
8. 锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，下姜蒜末爆香，
步骤9
9. 再加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤10
10. 改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。
步骤11
11. 将调好的汁倒入锅中烧开
步骤12
12. 下葱段和青椒，翻炒匀均。
步骤13
13. 将花生仁倒入锅中，翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
步骤14
撰写制作步骤
步骤15
撰写制作步骤宫保鸡丁的烹饪技巧
1、这道菜如果用鸡腿肉来做，会更加的嫩滑。
2、腌制鸡肉的时候，加入3勺水，然后充分搅入肉中，使鸡肉完全吸入水份，这样处理过的鸡胸肉会非常嫩滑，不柴。
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创建时间:2017-09-17
mature11
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