麻婆豆花鱼

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四川人对麻婆豆腐的热爱会延伸出很多相似的美食，例如这道在四川餐馆里的隐藏菜单——麻婆豆花鱼。结合麻婆豆腐的风土，融合豆花鱼的鲜香，这就是麻婆豆花鱼淳朴的地域味道！

麻婆豆花鱼的用料

老豆腐 1块 草鱼 1条
小石窑大食材麻婆豆腐调味料 1罐 菜籽油 1大勺
盐（腌制） 10克 白胡椒粉 5克
料酒 2勺 盐 5克
糖 5克 花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺 芹菜碎 适量

麻婆豆花鱼的做法

麻婆豆花鱼的做法图解1

步骤1

麻婆豆腐鱼，草鱼、老豆腐、芹菜、麻婆豆腐调味料一样不能少！
麻婆豆花鱼的做法图解2

步骤2

草鱼去头，脊骨，鱼肉切成这样宽厚的鱼片。鱼头、脊骨剁成块用以熬鱼汤！
麻婆豆花鱼的做法图解3

步骤3

放入1大勺食盐，约10g！平勺2平勺。
麻婆豆花鱼的做法图解4

步骤4

加入1小勺白胡椒粉。白胡椒粉去腥增香！
麻婆豆花鱼的做法图解5

步骤5

加入2勺料酒！用筷子搅拌均匀，腌制半个小时以上。
麻婆豆花鱼的做法图解6

步骤6

锅中放油，最好是菜籽油，大约15-20克左右。大汤勺1勺份量。
麻婆豆花鱼的做法图解7

步骤7

加入整管小石窑大师姐菜麻婆豆腐调味料。一罐70克。
麻婆豆花鱼的做法图解8

步骤8

小火，将酱与油混合炒出香味。勿大火或中火，避免炒焦。炒焦会引发后面菜品发苦。
麻婆豆花鱼的做法图解9

步骤9

炒好的料加入1水瓢水，再冷水加入腌制好的鱼头和鱼骨。转大火，这个步骤就是熬鱼汤。
麻婆豆花鱼的做法图解10

步骤10

大火煮开之后，加入切好的大块豆腐块。豆腐以北豆腐，或老豆腐为佳，通过烹煮达到入味软嫩，具有一定韧性的特色。
麻婆豆花鱼的做法图解11

步骤11

加入1平勺盐，勾汤底。
麻婆豆花鱼的做法图解12

步骤12

取1平勺糖，提鲜！捞出大的鱼骨和鱼头，留豆腐，中火，下入鱼片。鱼片煮变色，同豆腐一同捞出。
麻婆豆花鱼的做法图解13

步骤13

鱼骨鱼头铺底，放入鱼肉和豆腐。
麻婆豆花鱼的做法图解14

步骤14

撒上花椒粉。
麻婆豆花鱼的做法图解15

步骤15

撒上辣椒粉。属于少油少盐，味道刚好，不再滋热油。
麻婆豆花鱼的做法图解16

步骤16

撒上芹菜，增加菜品香味，装盘！
麻婆豆花鱼的做法图解17

步骤17

豆腐软嫩，麻辣鲜香。肉滑嫩不散入味。
麻婆豆花鱼的做法图解18

步骤18

即将到来的国庆和中秋之际，适合与家人和朋友一起相聚作为一道主菜！
麻婆豆花鱼的做法图解19

步骤19

鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，好吃到一口也停不下来！

麻婆豆花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 食客祥妈 编写，未经授权不得转载

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