熟醉蟹

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丸庄美味研究所
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诗云，菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿，非大闸蟹莫属。 清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口，鲜嫩甜滑之味涌进喉咙，一时间分不清到底是大闸蟹醉了，还是人醉了。 醉蟹是酱油做媒，酒与蟹的相恋。蟹要选好，酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子，以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味，连蟹壳都飘着鲜香气。 蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，不说了要流口水了，这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓

熟醉蟹的用料

大闸蟹 8个 丸庄黑豆原汁酱油 600克
冰糖 400克 上等花雕酒 400克
清酒 30克 梅子酒 30克
陈皮 10克 话梅 10克
葱姜 适量 八角 适量
桂皮 适量 白寇 适量
香叶 适量 蒜头 适量
干辣椒 适量 花椒 适量

熟醉蟹的做法

熟醉蟹的做法图解1

步骤1

锅中倒入丸庄黑豆原汁酱油600克
熟醉蟹的做法图解2

步骤2

加入冰糖400克，入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白寇[1]、蒜头、干辣椒、花椒少许
熟醉蟹的做法图解3

步骤3

锅加热，将冰糖煮化
熟醉蟹的做法图解4

步骤4

关火后，调入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克
熟醉蟹的做法图解5

步骤5

将大闸蟹洗净后上笼屉蒸10分钟
熟醉蟹的做法图解6

步骤6

蒸熟后取出大闸蟹放入碗中晾凉
熟醉蟹的做法图解7

步骤7

碗中加入调料汁没过大闸蟹
熟醉蟹的做法图解8

步骤8

浸泡4-6小时
熟醉蟹的做法图解9

步骤9

装盘就可以品味啦！[2]

熟醉蟹的烹饪技巧

[1] 白寇性辛温，螃蟹性寒凉，一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾，常搭配作为海鲜的调料 [2] 熟醉蟹的美味，全在这使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加丰富
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-30

©本菜谱的做法由 丸庄美味研究所 编写，未经授权不得转载

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