简易版熟醉蟹

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赵磨磨

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这是个食螃蟹的季节，每年这个时候都吃不够，早在7／8月份，朋友搞了点无锡熟醉蟹，因为疫情，大家对生的东西都比较抵触，那么商家也就把生醉蟹做成了熟醉蟹。我也是第一次吃熟醉蟹，口感非常好，尤其是花雕酒的味道，极香醇，最后吃上了瘾，7／8月份是用的六月黄，后来没有了，变成大闸蟹，但，熟醉蟹人家又不做了，没办法，谁让自己馋这口呢，自己研究吧，嘿嘿，没想到，第一次做就如此成功，耶✌……下面把做法告诉大家，大家根据自己喜好做调整哈……

醉蟹的用料

蟹 8只	花雕酒 600ml
冰糖或白砂糖 500g	生抽 450ml
花椒一小把	生姜 6片
八角 4枚	肉桂一根
香叶 5片	陈皮 2片
莳萝籽一小把	干辣椒 2个
鲜橙子皮二分之一

醉蟹的做法

步骤1

除去螃蟹、花雕酒和鲜橙皮，其他入锅煮开，再煮10分钟关火，让温度下降至80度左右，放入花雕酒，鲜橙皮刮去内层白膜，切成条状也放入酱汁中，直至全部放凉备用。

步骤2

螃蟹不用剪断绳子，以防乱跑，清洗干净上锅蒸制，水开蒸制12／15分钟，要看选择的螃蟹大小，我选的是2.8两的，蒸制了12分钟。

步骤3

蒸好的螃蟹趁热放入晾凉的酱汁中，最后能淹没螃蟹，然后取个盘子压住，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时，如果是秋季，就放常温就好。

步骤4

24小时后的醉蟹，颜色鲜亮

步骤5

蟹黄如蛋黄般有弹性，而且全部入味

步骤6

酒香四溢，先甜后咸，微微辣，非常有层次感，再来杯黄酒，开始享受你的美好时光吧！

醉蟹的烹饪技巧

螃蟹不用选择太大的，那样不好腌制入味，选择3两以下，2.5两以上就行。这道醉蟹适合北方人，甜度下降，咸度提升花雕酒选择什么牌子都可以，只是量要比生抽多些。蒸螃蟹时不要剪断绳子，以防螃蟹乱跑。调料里有一味莳萝籽，不放也可以。鲜橙皮，最好刮掉内侧的白膜，不然会有苦味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-09

©本菜谱的做法由赵磨磨编写，未经授权不得转载

赵磨磨

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