【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属

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洋洋食记

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每到8月，内心就有了一些期待，期待中秋时的阖家团圆，也期待分享月饼时的幸福喜悦。美食的意义，从来都在于好吃，中秋月饼千千万，传统月饼已经满足不了人们越来越刁钻的口味，颜值亮眼口味新颖的流心月饼一时之间成为人们的心头好。洋洋在上次奶黄流心月饼的基础上改良配方，研发了这一款抹茶流心月饼，饼皮细腻软糯，奶香扑面，流心浓郁，洋洋敢说，你绝对没有吃过如此清新馥郁，又有浓郁奶香的抹茶流心月饼。

【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属的用料

#抹茶流心馅#	咸蛋黄 30g
椰浆 30g	淡奶油 35g
吉士粉 2g	奶粉 10g
白巧克力 18g	抹茶粉 3g
#抹茶奶黄馅#	咸蛋黄 85g
炼乳 35g	砂糖 30g
全蛋液 20g	黄油 70g
澄粉 70g	吉士粉 35g
奶粉 35g	椰浆 70g
淡奶油 70g	抹茶粉 5g
#抹茶饼皮#	黄油 140g
全蛋液 30g	淡奶油 36g
吉士粉 30g	低筋面粉 260g
奶粉 30g	抹茶粉 8g
糖粉 70g

【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属的做法

步骤1

准备抹茶流心馅材料；

步骤2

将巧克力、椰浆和淡奶油混合，隔水加热，搅拌至完全融化；

步骤3

把其他流心馅原材料混合，用料理机搅打均匀；

步骤4

做好的流心馅倒入硅胶模具中，放进冰箱冷冻至完全冻硬，我用的模具是每个5g，做出的月饼大约50g一个；

步骤5

准备抹茶奶黄馅材料；

步骤6

黄油融化后，和制作奶黄馅的其他所有材料混合，用料理机搅打均匀；

步骤7

用不粘锅小火炒至抱团结块，晾凉后放进冰箱冷藏；

步骤8

把馅料分成每个20g的小剂子，压扁，包入冻硬的抹茶流心馅，团成小圆团，放进冰箱冷冻30分钟到1小时，方便待会操作；

步骤9

制作抹茶饼皮；

步骤10

黄油切小块，软化至手指能轻松按下的程度，倒入糖粉，用电动搅蛋器搅打顺滑；

步骤11

分多次倒入全蛋液和淡奶油，每次都要打发至液体完全吸收才能进行下一次；

步骤12

筛入制作饼皮的所有粉类，揉成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时以上；

步骤13

把松弛好的面团分成每个25g的小剂子，包入冻硬的抹茶奶黄馅；

步骤14

用模具把面团压出喜欢的花纹，把做好的月饼放进冰箱冷冻至饼身完全冻硬（最好冷冻隔夜）；

步骤15

预热烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤约15分钟；

步骤16

月饼腰部微微鼓起即可出炉，等晾晒定型之后再进行移动包装就可以啦！

步骤17

再看看成品。

【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属的烹饪技巧

1、抹茶流心月饼的用料配比基本为：抹茶流心馅5g/个，抹茶奶黄馅20g/个，饼皮25g/个，可以根据具体情况调整； 2、包制抹茶奶黄馅的时候如果感觉奶黄馅太软了，不好推饼皮，可以把奶黄馅放进冰箱冷藏室降温，让奶黄馅变硬以后再继续包。 3、烤箱我用的是柏翠K55，想要get洋洋同款烤箱的小伙伴，可以私信撩我，给大家争取到最低福利优惠价！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-01

©本菜谱的做法由洋洋食记编写，未经授权不得转载

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