肉松黑钻吐司

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梦游中的dou牛
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早期的一个作品，那时基本没做摆拍，但是很好吃，很值得试试。

肉松黑钻吐司的用料

面包部分： 牛奶 90G
全蛋液 30G 盐 2G
绵白糖 15G 高筋面粉 150G
酵母 3G 黄油 10—15G
沙拉酱 适量 肉松 适量
蛋糕部分 牛奶 55G
色拉油 30G 低筋面粉 65G
可可粉 10G 鸡蛋 3个
砂糖（蛋黄） 20G 砂糖（蛋白） 30G

肉松黑钻吐司的做法

肉松黑钻吐司的做法图解1

步骤1

面包部分，除黄油外，其他一次性加入面包机，搅打到初步出厚膜后加入黄油，打出手套膜。
肉松黑钻吐司的做法图解2

步骤2

团成团，进行一次发酵，26℃大约一小时。发酵到大约两倍大，用手按一下有小坑，而且会慢慢回缩。
肉松黑钻吐司的做法图解3

步骤3

拍掉气泡，松弛15分钟，擀开，抹上沙拉酱
肉松黑钻吐司的做法图解4

步骤4

撒上适量肉松，卷紧
肉松黑钻吐司的做法图解5

步骤5

放在吐司盒中间，进行二发。我是放在烤箱，35℃左右，放一碗水发酵90分钟左右，大约膨胀1.5到两倍大。在发酵结束前大约20分钟时，开始准备蛋糕体。
肉松黑钻吐司的做法图解6

步骤6

蛋清蛋黄分离。奶，油，糖（蛋黄部分）搅打至乳化，加入蛋黄搅匀，筛入低粉和可可粉。
肉松黑钻吐司的做法图解7

步骤7

翻拌均匀（不要过度翻拌）
肉松黑钻吐司的做法图解8

步骤8

蛋清分三次加糖，打发至干性发泡
肉松黑钻吐司的做法图解9

步骤9

与蛋黄糊混合
肉松黑钻吐司的做法图解10

步骤10

从高处倒入装有发酵好的面包体的吐司盒，震出大气泡。用刮刀抹平。
肉松黑钻吐司的做法图解11

步骤11

打发蛋白的时候预热烤箱，180度预热烤箱。上火180，下火170，烤40分钟。在烤15分钟的时候，用刀在中间划一道，上色满意盖锡纸。出炉震出气泡，脱模，切片，开吃

肉松黑钻吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-02

©本菜谱的做法由 梦游中的dou牛 编写，未经授权不得转载

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