广式核桃豆沙月饼

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月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。 对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。 其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。 核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。
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核桃豆沙月饼的用料

【饼皮】 低筋粉 78克
转化糖浆 56克 碱水 1克
玉米油 15克 黄油 8克
【馅料】 红豆沙 220克
核桃仁 20克 【装饰】
全蛋液 适量

核桃豆沙月饼的做法

#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解1

步骤1

饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克 馅料：红豆沙220克，核桃仁20克 装饰：全蛋液适量
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解2

步骤2

将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解3

步骤3

加入玉米油和融化的黄油，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解4

步骤4

搅拌均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解5

步骤5

加入面粉。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解6

步骤6

拌成均匀面团，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解7

步骤7

包上保鲜膜，松弛30分钟。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解8

步骤8

核桃碾碎，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解9

步骤9

加入豆沙中，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解10

步骤10

抓捏均匀。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解11

步骤11

将饼皮与馅料各分成10等分。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解12

步骤12

取一块饼皮，按扁。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解13

步骤13

放入馅料。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解14

步骤14

包好，捏紧收口。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解15

步骤15

放入撒粉的模具中，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解16

步骤16

按实，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解17

步骤17

扣出。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解18

步骤18

摆入烤盘。表面喷水。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解19

步骤19

放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解20

步骤20

表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼的做法图解21

步骤21

表面金黄，出炉，晾凉。

核桃豆沙月饼的烹饪技巧

黄油需融化后使用。 核桃仁需事先炒熟或烤熟。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。 刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-04

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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