这样做烤鱼，外焦里嫩更入味，不输饭店版烤鱼

精品

4.0万浏览 278 收藏

张嘻子

＋关注

饭店卖的烤鱼，很多人都喜欢吃。一整只鱼加一些配菜，有荤有素，汤汁可以泡饼，也可以搭配米饭。口味也有麻辣，豆豉、咸香等各种。喜欢吃，常去吃，时间长了对于烹饪爱好者们来说，就该自己动手在家试做了。但问题是很多人和嘻子一样，对生鱼的腥味很敏感，不愿意侍弄整鱼，就算鱼内脏已经被清理过，弄起来也会很不舒服。（真的不是矫情）但是超市里卖的鱼片就不一样了，因为是已经切成片的，冷冻的（可能也有新鲜的），完全没有任何腥味，家里的刀和菜板也不会留下任何味道。而且你可以买很多片冻在冰箱里，什么时候想吃拿出来很快就能解冻。最重要的是，鱼片较薄，烤的话更让容易外部焦焦的，里面白嫩嫩，也更加入味。所以今天，嘻子来教给大家如何在家用鱼片做成饭店卖的那种烤鱼+配菜。来试做吧。

烤鱼的用料

鱼片 4片（两人份）	姜片 5-6片
蒜 5-6瓣	胡椒碎、辣椒面、孜然面+孜然粒、盐都是适量
蜂蜜 1勺	料酒、生抽适量
耗油 2勺	蒸鱼豉油 3勺
白糖少许	你喜欢的火锅底料或者小龙虾底料或者麻辣香锅底料或者水煮鱼料适量
芹菜 1-2根	各种配菜（比如土豆、豆腐皮、木耳、油麦等）

烤鱼的做法

步骤1

首先我们来腌制鱼片。鱼片很容易化冻。清洗一下。每一片鱼片起码是手掌的1.5倍大。不要以为冷冻了就不好吃了，我们用它来做重口味的烤鱼真的再适合不过。当然，要是清蒸还是新鲜的整条鱼好。可是我不喜欢伺候整鱼，无奈摊手。。。。

步骤2

放入蒜瓣、姜片。然后加入适量的料酒，再在鱼片两面都均匀撒上孜然面和孜然粒、辣椒面、胡椒碎和少许盐。小碗里倒入一勺蜂蜜，用适量生抽调和均匀。然后用刷子蘸取蜂蜜均匀刷在鱼片上。腌制30分钟左右。

步骤3

腌制鱼片的功夫，我们可以来整理配菜。配菜自然是选你自己喜欢吃的了。差不多4-5种吧。我通常都是选土豆、木耳、腐竹、豆腐皮等。所有配菜洗干净，切好。需要热水焯熟的先焯熟，比如木耳、腐竹。芹菜切成碎丁，待用。

步骤4

接下来我们再回到腌鱼片上来。烤箱220度，预热5分钟。将鱼片放到撑架上，然后把撑架放到烤盘里。

步骤5

不要用签子串起来烤，熟的鱼会碎掉。烤鱼时会出很多汁水，用撑架是为了避免鱼片的另一面一直在汁水里泡着。但实在没有撑架就算了。

步骤6

将烤盘放入烤箱，220度，烤10-15分钟。然后拿出，小心将鱼片翻面，然后再次送进烤箱。同样220度，烤15-20分钟左右。 ⭐友情提示：鱼片烤熟后很容易散，所以用铲子小心翻转。如果没用撑架，这个时候还需要把烤盘里的汁水倒掉，或者干脆另换烤盘。关于烤箱温度，还是那句话，我的温度是参考，各家烤箱脾气不同，烤时要注意观察。

步骤7

将鱼片第二次送入烤箱后，我们可以开始炒配菜了。以土豆+木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠为例。（是的，不爱吃青菜，所以没放青菜。小伙伴们不要学我）锅中倒入少许油，待油热，倒入土豆片，大火翻炒，直到炒熟。中途为了避免粘锅，可以加入适量清水。土豆片因为不容易炒熟，所以单独先炒。【假装有图】（因为我家没土豆啦`(*>﹏

步骤8

接着放入所有木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠，和酱料翻炒均匀。

步骤9

倒入生抽3勺+蒸鱼豉油3勺+蚝油2勺+少许白糖+半碗清水左右。翻炒均匀。 ● 这个量其实也是参考，根据你自己的口味和配菜多少来决定。但是生抽：蒸鱼豉油：耗油=3：3：2，基本就是这个比例。 ● 关于是否放盐。一般这个量，我是不用放盐的，如果你口重，加点盐也无妨。 ● 放入清水是为了最后这道菜里可以有一些汤汁。