沪式鲜肉月饼

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re贝卡miu
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今年月饼季，把各种月饼烤了个遍，鲜肉月饼一直是我的保留项目。吃惯了甜口，来点咸口也不错呀。 这次用的大包酥手法，一次可以轻松做很多个。本方子可以做32个。

鲜肉月饼的用料

中筋面粉-水油皮 300克 黄油-水油皮 120g
细砂糖-水油皮 30g 水-水油皮 120g
低筋面粉-油酥 240g 黄油-油酥 200g
猪后腿肉 500g 盐 1勺
生抽 2大勺 榨菜 2小包
红葱头 200g 黄酒 1勺
白砂糖 1勺 芝麻油 1勺
焙香白芝麻 50克 玉米淀粉 1勺
清水 3勺

鲜肉月饼的做法

沪式鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

肉馅搅碎
沪式鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

把红葱头榨菜搅碎，和肉馅及其他配料顺时针搅拌至上劲
沪式鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

水油皮和油酥分别和好，切一半备用
沪式鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

取出1/2油皮和1/2油酥，油皮擀成略大的薄片，油酥放中间
沪式鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

用油皮把油酥包起来，收口。如果有大气泡戳破放气。把面团擀成长舌状，折成3折被子。然后再同方向擀成大面片，长边卷起。包上保鲜膜醒30分钟。
沪式鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

切成剂子，把两头捏在一起，和小包酥手法类似了。
沪式鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

肉馅团成20g左右的团。面皮剂子擀薄，把肉馅包起来。
沪式鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

放在烤盘上，略微压扁。可以用食用颜料印花纹，我就懒得印了。
沪式鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

预热180度，烤25分钟即可。不同烤箱脾气不一样，如果火大可以用160度。

鲜肉月饼的烹饪技巧

趁热吃，配茶一流
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-08

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 咸 粤菜 月饼 烤

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