梅菜扣肉

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超级简单又好吃的一道川菜！

扣肉的用料

五花肉所需调料 除了咸度，别的都可以随意 五花肉 1000克
干锅调料 两勺 沙姜粉 2克
生姜 五片 大葱 一根
盐 2克 老抽 15克（一半抹肉皮）
生抽 30克 十三香 2克
花椒粉 2克 蚝油 一勺
梅干菜所需调料 自制梅干菜 500克
鸡粉 适量 洋葱 半颗（切碎）
生姜 两片切碎 大葱 一根切碎

扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

准备一个深一点的锅，五花肉把皮炸到金黄，捞出抹上老抽，重复两遍，记得盖上盖子不然油溅到到处都是，图片样子就可以了，也可以不炸的，直接切片就是，没有炸皮的只是皮吃起来没有那么糯香，但是还是很好吃的哟！
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

切厚片更好吃
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

葱姜打成泥放进肉里面去腥
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

把五花肉所需调料全部放进去，咸度自行调整，我是没加了，因为还有梅干菜，梅干菜是咸的，蒸的时候味道会综合，腌制一小时更入味，也可以冷藏一夜第二天使用
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

梅菜是用的自己做的，食谱里面有，如果太咸切之前泡半小时，沥干水分，切细备用，不能泡太久，梅菜就没香味了
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

洋葱，大葱生姜切丁炒到微微发黄就行，过了会有点苦涩，倒入梅干菜
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

把多余的水份炒干，再加所需调料翻炒两分钟炒香盛出来备用
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

腌制好的五花肉拿出来，把干锅调料加进去，搅拌均匀
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

习惯性的一层梅菜一层肉，这个更能充分的融合味道更香更好吃，也可以直接大搅拌，把炒好的梅干菜和五花肉充分的搅拌均匀直接放进一个深碗！
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

最后一层铺好，水开后蒸50分钟，前20分钟大火，后30分钟中火，中途注意下有没有水了没水就加点、最好是一次加够，蒸好后满屋那个香啊，讲究的可以加点小葱香菜装饰下表面，一定要试试哟，很简单的，调料拌匀蒸上就好了！

扣肉的烹饪技巧

梅干菜如果是买的那种干的，就要泡到软了再用，没有盐的在炒梅菜就要适量加盐，这个就得自己把握了，一点点加，就不会太咸了，实在放多了可以加点糖就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-12

©本菜谱的做法由 大杂烩厨娘 编写，未经授权不得转载

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