经典原味、蒜香奶酪包

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@_Kitty_

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面包店里超火的奶酪包你爱吗？奶香浓郁的原味版、蒜香十足的蒜香口感，今天一次满足！

奶酪包的用料

面包部分用料：	高筋面包粉 300g
牛奶 160-170g	鸡蛋 40g
奶粉 15g	鲜酵母 9g
细砂糖 20g	黄油 25g
原味奶酪用料	奶油奶酪 80g
淡奶油 25g	糖粉 8g
装饰奶粉适量	蒜香黄油部分
黄油 25g	蒜蓉 5g
淡奶油 12g	葱花适量
蛋黄液一小勺	细砂糖 5g
盐 1g	蛋白 6g

奶酪包的做法

步骤1

将牛奶、鸡蛋、鲜酵母在厨师机桶内混合均匀，由于每个品牌面粉吸水性不同，液体可以预留10g左右看面团状态加入

步骤2

加入面粉、细砂糖

步骤3

再加入奶粉

步骤4

厨师机2档5分钟混合成团，转3档揉至粗膜状态

步骤5

加入黄油和盐，2档揉至黄油吸收，转4档大概7-10分钟至完全扩展出膜；这个时间仅供参考，需要根据自己厨师机的打面的情况做调整； 8-9分筋的时候就要勤检查面团出膜状态，不要揉过了，揉面温度要控制好。

步骤6

出缸温度26°左右最佳今天室温25°，所以我有绑冰袋然后放到发酵盒盖上盖子进行第一次发酵

步骤7

这个时候去准备奶酪抹馅，奶油加糖分打发至6-7成微微羽毛状，加入软化的奶酪搅拌均匀

步骤8

装到裱花袋放入冰箱冷藏备用

步骤9

大约30-40分钟面团发酵完成，这个时间仅供参考，具体要看面团状态，手指沾一点点面粉戳一个洞，回缩很慢就是发酵好了

步骤10

称重平均分成6等份

步骤11

滚圆

步骤12

盖发酵盒松弛15分钟

步骤13

然后再次排气整形，放到汉堡模具里。没有汉堡模具可以直接整形完毕放到烤盘里

步骤14

烤箱设置36°，放一碗温水进行二次发酵，时间大概40-50分钟仅供参考

步骤15

发酵完成之前取出面包胚，烤箱设置上下火180°预热15分钟以上，然后面包胚刷全蛋液放入预热好的烤箱烘烤18-20分钟。烤箱预热时间需要自己提前把握，一定要预热到位

步骤16

再来准备蒜香黄油部分，配料表除了蛋白隔热水融化稍微晾凉倒入蛋白，不要直接倒

步骤17

面包胚出炉，平均切成6等分不要完全切断，挤入刚刚做好的原味奶酪，烤箱这个时候不要停止工作

步骤18

刷好蒜香黄油，我是直接倒的，直截了当哈哈然后放到烤箱继续烘烤12-15分钟，颜色深可以后期盖锡纸

步骤19

原味奶酪装饰部分，奶粉可以适当加一丢丢糖粉拌匀

步骤20

原味就简单多啦，直接抹好奶油奶酪，裹上奶粉就大功告成了。其实蒜香味的只需要多做一个蒜香黄油就行了也不是很复杂。

步骤21

依次全部抹完

步骤22

奶香浓郁太好吃了！

步骤23

蒜香版也烤好了，一次满足两种口感，全家都喜欢！

步骤24

好吃到停不下来，快来动手吧！

奶酪包的烹饪技巧

1.做面包胚的时候揉面一定要注意控制温度，室温25°我绑了冰袋，加入黄油后测温面团22°我就把冰袋撤掉了，出缸温度控制在26°以内最好。也不要太低，低于24°会影响发酵 2.液体部分一定要预留10-15g，根据面粉吸水性打面的时候再调整，就算同品牌的面粉不同季节、室温等也会影响吸水性，所以不要拘泥于方子里的水量，做面包一定要学会看面团状态 3.烤箱预热需要15分钟以上，所以面团二次发酵到差不多的时候就要取出来去预热烤箱了！不要发过了 4.刷蛋液一定要用羊毛刷轻轻的沾一点点就好，千万不要太多也不要太用力。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-15

@_Kitty_

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