豉味扇贝肉加时蔬

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冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。

豉味扇贝肉加时蔬的用料

扇贝肉 约150克 韭菜 约150克
红椒 1个 西葫芦 1个
橙椒 1个 红葱末 1/2大勺
蒜头末 1/2大勺 生姜末 1/2大勺
精盐-浸泡 1/2大勺 精盐-焯水 1小勺
生粉-焯水 2大勺 豆豉 1大勺
生抽 1大勺 精盐 1/3小勺
白糖 1/3小勺 胡椒粉 1/2小勺
味啉 1/2大勺 白酒 1大勺
生粉 1/2大勺 清水 1大勺
芝麻油 1/2勺

豉味扇贝肉加时蔬的做法

豉味扇贝肉加时蔬的做法图解1

步骤1

把摘下的韭菜泡约2小时；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解2

步骤2

把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解3

步骤3

沥水，用厨房纸吸干水；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解4

步骤4

西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解5

步骤5

韭菜切段、辣椒切粒；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解6

步骤6

把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解7

步骤7

置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解8

步骤8

锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解9

步骤9

开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解10

步骤10

倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解11

步骤11

倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡；
豉味扇贝肉加时蔬的做法图解12

步骤12

迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。

豉味扇贝肉加时蔬的烹饪技巧

一、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些； 二、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多； 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-18

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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