南瓜炼乳吐司

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南瓜丰收的季节，换着花样吃南瓜，做个南瓜炼乳吐司，中种法做成的吐司组织柔软拉丝，好吃。

南瓜炼乳吐司的用料

中种面团 白砂糖 10g
耐高糖酵母 1g 南瓜泥 50g
高筋面粉 160g 牛奶 40g
主面团 高筋粉 95g
白糖 25g 耐高糖酵母 2克
炼乳 40克 鸡蛋 1个
黄油 25克 盐 1克

南瓜炼乳吐司的做法

南瓜炼乳吐司的做法图解1

步骤1

南瓜洗净切片上锅蒸10分钟，用勺子压成泥。
南瓜炼乳吐司的做法图解2

步骤2

先做中种面团，南瓜泥和牛奶糖酵母混合，加入高粉揉成光滑面团，室温发酵2小时或放冰箱发酵一晚。成如图蜂窝组织。
南瓜炼乳吐司的做法图解3

步骤3

中种面团加入面包机，再加入除黄油以外其余主面团材料。盐和糖对角放，不要和酵母直接接触。
南瓜炼乳吐司的做法图解4

步骤4

一般都是先放液体，然后酵母，再放面粉。
南瓜炼乳吐司的做法图解5

步骤5

面包机揉面15分钟，我的面包机一个揉面程序就15分钟，老机子不太好用了。
南瓜炼乳吐司的做法图解6

步骤6

揉成如图可以拉出膜，但破洞还有锯齿状态，就可以加黄油了。
南瓜炼乳吐司的做法图解7

步骤7

加入提前室温软化的黄油继续揉面至完全阶段。
南瓜炼乳吐司的做法图解8

步骤8

成如图样子，可以拉出薄膜，破洞边缘光滑就好了。
南瓜炼乳吐司的做法图解9

步骤9

揉好的面团平分成三等份，滚圆。
南瓜炼乳吐司的做法图解10

步骤10

放进保鲜盒里或盆里盖保鲜膜室温发酵30分钟。
南瓜炼乳吐司的做法图解11

步骤11

时间到了取出面剂子，擀成椭圆形也就是牛舌状，翻面，底部压薄，从上至下卷起。
南瓜炼乳吐司的做法图解12

步骤12

卷好后再放进保鲜盒里密封，松弛20分钟左右。
南瓜炼乳吐司的做法图解13

步骤13

时间到了取出，再次擀开，成长条状，翻面底部压薄，再次卷起。
南瓜炼乳吐司的做法图解14

步骤14

按一个方向放进吐司盒里，盖上盖子进行发酵。
南瓜炼乳吐司的做法图解15

步骤15

我是放进烤箱里的，底下放一大碗45度左右的热水，烤架上放吐司盒，关上门密封发酵。没开烤箱发酵功能。在湿度85%，温度35度发酵最好。
南瓜炼乳吐司的做法图解16

步骤16

发到6分满时预热烤箱，下火190，上火160度，面团表面刷一层全蛋液。
南瓜炼乳吐司的做法图解17

步骤17

把吐司盒放在烤箱下层，此时应该是7分满了。烤箱下火180，上火150，烤30分钟，因为没盖子，观察上色后加盖锡纸防治烤糊了。烤完立即出炉，震出热气，放晾网上晾凉，待稍微有点温时装袋子密封保存，时间长了就冷冻保存。

南瓜炼乳吐司的烹饪技巧

吐司成功第一是要揉出手套膜，第二是发酵，一发最好室温30度一下，二发温度32到36左右，掌握好自己烤箱脾气，温度一定要控制好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-19

©本菜谱的做法由 捷宝妈妈 编写，未经授权不得转载

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